La Maleta de Constanza

Como "tradicional y sin vergüenza" se define Enrique Becerra, un baluarte de la gastronomía sevillana, propietario de uno de los restaurants con más solera de Sevilla. En el encuentro #ComeyComparte que organiza De Tapas Por Sevilla fue un lujo  comer en este restaurant y compartir mesa , mantel, y sobre todo charla con este personaje de la ciudad, acaso un poco olvidado, dado el avasallante paso de las vanguardias  por los fogones sevillanos.

Con Pilar  Bernal y Rosa Fernández Díaz

Porque Enrique Becerra es consciente de que la modernidad de la cocina le ha dejado un poco aparte y que le está costando quitarse la pátina de restaurant clásico, acartonado, de tertulianos taurinos de puro en boca.
Porque este restaurador del centro de Sevilla es de todo menos clásico, simplemente que lleva muchos años en su sitio, y sigue tan apasionado como en las épocas en que aprendió los menesteres culinarios de la mano de sus padres. Por eso que está "aggiornando"  el concepto de su restaurant , le acaba de cambiar el "look" y el mobiliario, y el próximo paso será abrir las ventanas a la calle de tan clásico edificio. Asi los jóvenes y no tan jóvenes ajenos a lo clásico podrán perderle el miedo a este sitio "de toda la vida" y darse cuenta de que allí se está innovando permanentemente, y que además las tapas tienen los precios tan módicos  como cualquier bar de la zona. Porque nadie sabe que en Enrique Becerra el precio de las tapas  va de los 2,80 a los 4€.

Huevo escalfado en Foie de Pato

Tampoco casi nadie conoce la faceta literaria de este  cocinero-empresario que en sus ratos libres  se dedica a volcar a la escritura sus conocimientos gastronómicos, y también su vena creativa volcada a la novela. Acaba de publicar."El pintor de Mujeres sin Rostro" y tiene en sus estantes "La Gran Aventura de Montar un Restaurant" , libro con varias ediciones que se usa como texto en varias academias de hostelería.


A lo largo de toda la comida pudimos degustar y ser testigos de cómo Enrique Becerra va innovando y rotando su carta ,en función de sus experimentos y creatividades, y en función de la aceptación del público. Habla con pasión de sus hallazgos en la investigación, pero confiesa que tiene un límite. No le gusta la deconstrucción , ni someter a los alimentos a demasiados procesos químicos.

Probamos la Pavía de bacalao, unas deliciosas albóndigas de cordero con hierbabuena, Ceviche de pez espada ("Estamos abiertos a todas las tendencias"), y Huevo escalfado en foie de pato..En cuanto a vinos, nos homenajeó con un Artuke de maceración carbónica , y un Pies Negros de la misma bodega.Pero donde surge la verdadera pasión de Enrique Becerra es cuando habla de los Vinos de Jerez, su gran especialidad en caldos. Asi es que finalizamos la suculenta mesa con un estupendo vino dulce de uva tinta de Rota, que según nos explicó no puede catalogarse como de Jeréz, pero que goza de las mismas bendiciones geográficas.

Natillas con trozos de Pestiño

El Artuke que compartimos

Los postres en España ( insisto pero solamente por rizar el rizo) es muy difícil que me sorprendan, para mí nunca están a la altura de la cocina salada. No se puede ser perfecto en la vida.

Para los que no vivimos en Barcelona ni nos movemos en ambientes políticos LA CAMARGA era hasta ahora  un restaurant desconocido y que acaso nos podría llamar la atención buscando en internet recomendaciones gastronómicas en el caso de visitar la Ciudad Condal

Sin embargo, en pocos días esta casa de comidas saltó a los medios de comunicación por ser el escenario de un encuentro con mucho morbo entre la ex pareja del hijo de Jordi Pujol, y la presidenta del PP Catalán, Alicia Sánchez Camacho. En ese almuerzo, parece que se han detectado grabaciones hechas por la agencia de detectives, Método 3, y parece ser que los micrófonos, o el micrófono, se había instalado en un florero que existía sobre la mesa.

A partir de ahí saltaron las alarmas en todos los personajes ilustres de la sociedad catalana que han comido allí, y que parece que son muchos, y de los sectores más variopintos. Además de políticos, frecuentan estos manteles artistas, futbolistas, intelectuales, y empresarios.

¿Qué tiene este restaurant para que tantas personas influyentes confluyan sin miramientos a este lugar, habiendo tantos recintos de alta gastronomía en Barcelona' ? ¿Qué garantías de confidencialidad dan en este lugar para que tantos sujetos con necesidad de intimidad confluyan a reuniones supuestamente discretas en este restaurant?
Una de las facilidades contundentes que brinda este sitio es que tiene 8 salones independientes, en los que se garantiza la "confidencialidad", y en la que la única persona que accede y puede escuchar algo es el camarero. O el que supuestamente puede poner el micrófono.

Foto de Carolina L Llano bajo Licencia Creative Commons

Parece ser que todo el personal estaba preparado para la teatralidad de los encuentros furtivos, como contó Pilar Rahola en una entrevista. La política y polemista televisiva contó que comió ahí con Artur Mas para pactar las condiciones sobre el libro que ésta escribió sobre el Presidente de la Generalitat. Nadie debía saber que se encontraban allí, por tanto , los gestores del restaurant les organizan las llegadas por separado, el horario, y por supuesto que no se crucen en el camino hacia la mesa para que nadie sepa que han comido juntos.

En este contexto llama la atención algunos de los comentarios que encontramos sobre este recinto en TripAdvisor, mucho antes que saltara el escándalo. Así  Jordi9952 el 19 de noviembre del 2012 dice :

"La Camarga es un restaurante de esos que da gusto visitar por su amplia carta y sus precios bastante equilibrados. Como puntos negativos, decir que quizá las mesas están demasiado juntas (esa costumbre tan desagradable que provoca que las conversaciones no se queden en la intimidad de la mesa) "

Esta persona parece tener aptitudes premonitorias, ya que luego de la noticia de espionaje a la lider del PP catalán, los propietarios del restaurant han tenido que desmentir que estuvieran vinculados a la agencia Método 3 de detectives. Y supongo que habrán tenido que dar explicaciones a más de uno de sus clientes.

¿Quiénes son los dueños del Restaurant?

Este establecimiento es el último proyecto empresarial de la familia Vidal Blanco, que venía gestionando con éxito desde hace más de 15 años a  LA PROVENCA , en la calle homónima.. David Vidal, acutal gerente del grupo dice que la inclinación a este tipo de negocio la hereda de su madre y de su hermana que fueron las que lo iniciaron en esto. Misteriosamente hace algo más de un año que La Provenca ha cerrado, y derivan a los clientes al teléfono de LA CAMARGA. Curiosamente también el grupo mantiene en su página Web la existencia de otro negocio denominado Sala 105, del que también indican  que "ha cerrado sus puertas".

Evidentemente problemas empresariales tienen, a pesar de que llenen La Provenca de la calle Aribau. Así lo señala otro comentario de TripAdvisor , de  diciembre de 2012, aunque insistimos que no es más que un simple comentario de un cliente.

"En nuestra ultima visita a finales de diciembre hemos detectado que todo el personal era nuevo incluido jefe de sala, muchos pequeños errores algunos platos no eran como antes nos han hecho ir a pagar a la caja , tension entre el servicio y cocina , quejas en la mesa contigua por un largo retraso , todo ello con el restaurante al 25%, o algo pasaba ese dia o ha cambiado de dueños pero me decepciono mucho respecto a lo que estamos acostumbrados"

Una de las cosas que más me llamó la atención en  FITUR 2013 que acaba de terminar, fue la utilización del Bus como vehículo de ideas creativas y/o novedosas para hacer un turismo diferente. Una vez consolidado el bus  turístico de dos plantas estilo inglés, que tan sabiamente ha instaurado el sevillano Enrique Ibarra, ahora viene el momento de sacarle punta a la innovación, y utilizar este vehículo como elemento para actividades innovadoras.

Sin duda el más "Cool"  y atrevido en cuanto inversión es la apuesta que ha hecho la mayorísta JULIA por el GOURMET BUS, un vehículo convertido en restaurant que hace un recorrido panorámico por Barcelona mientras se sirve la comida.

Es que la idea no puede ser más apropiada en un momento de oro de la gastronomía española, que busca nuevos modelos de explotación y nuevas formas de disfrute. Julia Tours invirtió sin miramientos en la construcción de este restaurant rodante, dotándolo de la mejor tecnología para poder servir a bordo con la misma comodidad que en un establecimiento al uso.

Eligieron como cocinero nada menos que a Carles Gaig., una estrella michelin, que pone su conocimiento , su arte y su logística al servicio de este Gourmet Bus en el que      pasajeros/comensales disfrutan de un menú de  3 platos por 95€. En primavera verano el vehículo hace 2 circuitos, uno a las 17.30 y otro a las 21.30, y recorren los puntos de más interés turístico de la ciudad Condal. En invierno, en cambio hacen sólo un turno de comidas, y dan de almorzar los sábados y domingos.

El piso superior del autobús tiene el techo acristalado y una capacidad para 30 comensales. En la planta baja se encuentra la cocina, y una mesa para 4 personas, en general utilizada por aquellas con movilidad reducida.

BUS TEATRAL

Otro de los expositores que me llamaron la atención en el último FITUR fue el autobus teatro, una creación del grupo transportista "Arriva Esfera". La idea fue convertir el autobús en un teatro itinerante que permite acercar obras de un modo lúdico y divertido. En este caso, ya que la empresa reside en Castilla  y en Madrid, la opción fue por "El Quijote". Encargaron a la compañía teatral 8 y el Pianista la adaptación de la obra de Cervantes, que según el tipo de público la ofrecen en varias versiones. Tienen funciones especialmente dedicadas a colegios, y otras para grupos de turistas, o locales, que quieran profundizar en la realidad española desde el punto de vista literario.



El autobús está adaptado y decorado como si fuera una sala teatral, las butacas están tapizadas en terciopelo rojo, el cortinado acorde, y está dotado con iluminación profesional. El recorrido se hace bajo un mínimo de 50 pasajeros y cuesta 600 € cada interpretación/recorrido. 

Este año la Semana Santa  viene muy adelantada en el calendario y se celebra en el mes de marzo, por lo cual Sevilla comienza a calentar los motores muy pronto. El domingo de Ramos es el 24 de marzo y la semana de penitencia  termina el domingo de resurrección que este año es el  31 de marzo

El escaparate de hoy en el Corte Inglés del Duque

Para preparar tu viaje a Sevilla yo aconsejo ir mirando alojamientos desde ahora, cuando todavía puedes encontrar algunas ofertas buenas. Y si es tu primera vez en esta experiencia yo aconsejo que planees venirte mucho antes de que comiencen las procesiones, para no perderte el ambiente por la ciudad en los prolegomenos, en ese ambientillo que se siente a partir del Viernes de Dolores (es decir el viernes anterior a la semana santa propiamente dicha) en el que es interesantisimo hacer un recorrido por las Iglesias para ver a los Cristos y las Vírgenes montados ya en los pasos, en los que se puede apreciar los detalles desde cerca, y de paso vivir la devoción sevillana por esta fiesta. Si encima tienes la suerte que los azahares estén despuntando en esos días, tienes el menú completo, el aroma a primaveral estará servido.

De momento ya se están calentando los motores. Desde principios de año hay quinarios, que son Rosarios resados en una ceremonia particular. Y cada hermandad tiene la suya. Luego el 17 de este mes habrá un Vía Crucis Magno, una especie de procesión extraordinaria haciendo las estaciones de penitencia, hasta llegar a la Catedral para exponerse frente a una Virgen dolorosa. Este año, es una buena oportunidad de prepararse y de ver a 14 de los más importantes Cristos de Sevilla en la calle.

Para ir decidiendo el Alojamiento en Semana Santa

Los precios de un apartamento en el centro de Sevilla, del viernes de dolores al Viernes Santo, para 2 personas, rondan los 1000€. Este sería el precio también para una habitación doble, con ubicación céntrica, en lo que sería dentro de la Ronda Histórica. Los precios más económicos se encuentran en varios hoteles que hay en Sevilla Este, un barrio de la ciudad, situado a 12 kms del centro. En este caso debes venir en coche, ya que el retorno por la noche puede ser un castigo, y el precio de la doble o de un apartamento tipo estudio puede rondar los 350/400€.

Una opción que yo recomendaría, son los hoteles que podríamos denominar bastante céntricos, que son los que se encuentran en Nervión, o en la zona de Felipe II, en donde podrás gastar entre 450/ 500€ la semana.

Acabaron las jornadas profesionales de Fitur13, y viene el fin de semana en que la marabunta humana se dedicará a recoger folletos ,  pins,  posters y de paso a tomarse algún Tequila gratis. En mis andares como bloguera caminando por los 10 pabellones de esta Feria del Turismo me sigo preguntando qué sentido tiene una Evento de estas características, en un sector que verdaderamente tiene tanta presencia "on line". La inercia analógica sigue llevando a muchos operadores a tener presencia física en estos sitios por miedo a desaparecer, cuando todo lo que se hace en Fitur se puede hacer perfectamente por via de la comunicación digital.


Si bien hay que decir que esta edición ha sido mucho más discreta en presencia de los participantes tradicionales (países como Chile o Suecia han estado ausentes) también se notaba mucho menos ruido de eventos, música   y derroches alimentarios. Lo que llama la atención es que actores mucho más pobres como Andalucía o La Comunidad Valenciana cojan un Pabellón entero, y en cambio Alemania o Noruega, tengan stands más recoletos. Andalucía vive del turismo y no de la industria, eso ya lo sabemos. Pero habría que preguntarse qué rédito recogen estas comunidades de una apuesta tan expansiva en Fitur como la que han hecho. Los stands parecen los mismos del año pasado. Sin embargo, me he encontrado con el arquitecto que los ha hecho, y me ha dicho que eran nuevos. Habría que luego investigar cuentas y facturas, que no son mi mettier de bloguera de viajes.

Lo que no cabe duda es que FITUR sigue siendo un derroche de papel. Llama la atención y hasta escandaliza que todavía se sigan haciendo folletos de comarcas, regiones , ciudades, muchas superpuestas, cuando obvia decir que toda esa información se obtiene en internet.¿Nos imaginamos por un momento una Feria como esta en la que en los stands no hubiera folletos, ni mapas, ni ningún material en papel? A qué irían los visitantes no profesionales?

Donde termina el papel

De todas maneras siguen siendo los profesionales del turismo los que más defienden el sentido y la necesidad de pervivencia de este tipo de Ferias. Parece claro que en los stands dónde parecía que se hacía más negocio eran aquellos de empresas privadas, como el pabellón de Hoteles y Agencias de Viajes. Pero los de organismos públicos a mí me siguen pareciendo meras representaciones que se pueden suplir por sólidas presencias on line.

Stand de Perú

Stand de Bolivia

No lo han creído así, sin embargo, los países latinoamericanas, ya que en el Pabellón 3 , donde se encontraban, se veía la mayor alegría y el mayor derroche de medios. Así, en tamaño destacaba el Stand de México y Argentina, y por los pasillos se encontraban grupos folclóricos a cada paso. Acaso una de las muestras más claras del desborde de nuestros vecinos transatlánticos sean las palabras del Ministro de Turismo de Ecuador, Freddy Ehlers, que confesó en una conferencia de prensa al inicio de FITUR que su país no estaba preparado para el crecimiento del sector que están teniendo, que en el 2012 fue del 11 por ciento.