La Maleta de Constanza

Sevilla  tiene una asignatura pendiente con su río. Sin embargo hay una serie de empresarios apostando por espacios de cara al Guadalquivir que expanden la posibilidad de disfrutar de Sevilla al aire libre. Ese rincón es el Muelle de las Delicias, que se ha convertido en un polo muy atractivo y novedoso. Allí está desde hace tiempo Antonio Palomino apostando con su restaurant PUERTO DELICIA, y ahora se suma la experiencia de la Noria de Sevilla y el Acuario.


Por fin ese ángulo de la ciudad se suma a la oferta turística de la capital andaluza de un modo contundente. Poco a poco Sevilla expande sus espacios de interés, y la zona que yo llamo #SevillaDelicia hoy en día tiene un paseo contundente en este espacio.

A pocos pasos del Parque María Luisa  y a apenas 1000 metros de la Puerta de Jerez, el Muelle de las Delicias se va sumando a las acciones de consolidación de la ribera del Guadalquivir como lugar de disfrute de los ciudadanos locales, y por ende, de sus visitantes.

La vista desde La Noria

Recuerdo cuando hace menos de 10 años esa era un área abandonada del Puerto de Sevilla y estaba prácticamente restringida a los paseantes. Apenas actuaba como receptor de algunos barcos que subían el Guadalquivir y poco más. Hubo una acción política que promovió el cambio y hubo un gesto del Puerto de Sevilla a ceder su espacio  en distintos tipos de concesiones para que comenzara a hacerse atractivo para los ciudadanos.

El primero en apostar fue el empresario gastronómico Antonio Palomino, que se atrevió a montar un restaurant de vanguardia en un lugar de vanguardia. Hermosas puestas de sol, vistas al club naútico , inmejorable situación para momentos de Feria, y sobre todo , un mirador extraordinario al río.

Hoy, no sin esfuerzo, Puerto Delicia está consolidado como un espacio múltiple,  que ha cogido un excepcional protagonismo en el sector de los Eventos y las famosas BBCs. Aparte en su terraza a pie de río funciona los fines de semana un restaurant de comida andaluza atenta a las tendencias más vanguardistas.

La Terraza de Puerto Delicia

En verano tiene una apetecible terraza, que funciona como un restaurant más descontracturado, con una carta que no descuida la costumbre sevillana del tapeo, pero que se abre a su entorno y ofrece también barbacoa. El Afterhours es espectacular, con una carta de cocteles que lo único que echa en falta es el mar caribe, pero que se consuela con el prodigioso Guadalquivir.

Hoy en día Puerto Delicia tiene como oferta complementaria el gran aporte que está haciendo a la zona la apertura del Acuario, y la flamante Noria de Sevilla, por lo cual es un excelente programa para padres con niños. De hecho, los fines de semana, han creado programas gastronómicos que conjugan el disfrute de los padres, y el de los niños, como podeís ver:

Me dan mucha envidia los que abren negocios de hostelería como si fuera algo fácil. Es que algunos lo llevan determinado en la sangre, otros tienen la suerte de pasar por un local idóneo, en buena zona, que de golpe se queda libre. Otros tienen  amigos que los apoyan, con la capacidad de inversión como para acompañarte en el intento, y otros como yo que hace tiempo lo quieren hacer y no se animan o no encuentran la compañía idónea.

Mi amiga Cristina López Magarzo  me ha dicho que estoy a punto de convertir mi blog en La Cuchara de Constanza en vez de La Maleta de Constanza. Es verdad que ultimamente viajo poco y como mucho. Es que tengo la suerte de participar habitualmente en el evento #Comeycomparte organizado por De Tapas por Sevilla en el que varios blogueros de distintos ámbitos nos reunimos a comer en los bares&restaurantes más 'in' de ña ciudad para conocer  las novedades del panorama gastronómico local.
Esta semana nos reunimos cinco activistas de la web 2.0  a probar las virtudes de la comida de La Dalia, un proyecto empresarial  joven de los jóvenes hermanos Lázaro Troncoso. Con todo el valor del mundo se atrevieron en plena crisis a la aventura de emprender, y  decididos estaban que su concepto de negocio era perfecto para La Alameda.

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Tuvieron la suerte de encontrar un local en  Trajano 44,  a pocos pasos de la Plaza, e inmediatamente iniciaron todo el proceso de puesta en marcha del diseño, el montaje  y la decoración.
De la cocina se ocuparía Alvaro el profesional del tema, ya que se formó en la Taberna del Alabardero y luego ejerció en La Basilica y en el Cenador de Salvador  en Madrid. Su hermana Irene  tiene formación en turismo y Alberto es un poco el hombre orquesta y el Relaciones Públicas.


La carta fue planteada como "a la carta" valga la redundancia, pero al poco tiempo vieron que no daba resultado, que no obtenían la respuesta deseada. Inmediatamente se dieron cuenta de que a los sevillanos no les gusta eso de comer en platos grandes y pagar 12 euros por él. Entonces se dedicaron a crear un atractivo menú de tapas que es un poco el modo en que se come cuando se sale en Andalucia. Pero tampoco debian hacerlas demasiado pequeñas , es graciosa la pincelada que hace Alberto para contarnos que aqui,  en Sevilla,  la gente le teme un poco al tapeo de diseño , temiendo que la tapa  sea demasiado minimalista y por ende demasiado exigua. Así es que tienen la flexibilidad de adaptarse a todos los públicos, y sobre todo están atentos a que el 50% de su clientela es extranjera. Dicen que éstos vienen referidos por los hoteles de la zona, y algunos comentarios muy positivos que estan teniendo en las guías de viajes.



Nosotros probamos algunos bocados muy exquisitos, y algunos como el palito de Pavía, con una creatividad en la presentación sorprendente. También nos gustó mucho el canelón de carne de toro, y el "envoltini" de confit de patoy pera con reducción al vino de naranja, o la morcilla de arroz con pisto y huevos de codorniz. Especiales son sus croquetas de rape y langostinos con alioli, y no se niegan a poner una simple parrillada de verdura muy demandada por los turistas, que gustan mucho de la propuesta de La Dalia, de poder comer sentados en mesa baja y no en las ruidosas barras que hay por doquier.

Como "tradicional y sin vergüenza" se define Enrique Becerra, un baluarte de la gastronomía sevillana, propietario de uno de los restaurants con más solera de Sevilla. En el encuentro #ComeyComparte que organiza De Tapas Por Sevilla fue un lujo  comer en este restaurant y compartir mesa , mantel, y sobre todo charla con este personaje de la ciudad, acaso un poco olvidado, dado el avasallante paso de las vanguardias  por los fogones sevillanos.

Con Pilar  Bernal y Rosa Fernández Díaz

Porque Enrique Becerra es consciente de que la modernidad de la cocina le ha dejado un poco aparte y que le está costando quitarse la pátina de restaurant clásico, acartonado, de tertulianos taurinos de puro en boca.
Porque este restaurador del centro de Sevilla es de todo menos clásico, simplemente que lleva muchos años en su sitio, y sigue tan apasionado como en las épocas en que aprendió los menesteres culinarios de la mano de sus padres. Por eso que está "aggiornando"  el concepto de su restaurant , le acaba de cambiar el "look" y el mobiliario, y el próximo paso será abrir las ventanas a la calle de tan clásico edificio. Asi los jóvenes y no tan jóvenes ajenos a lo clásico podrán perderle el miedo a este sitio "de toda la vida" y darse cuenta de que allí se está innovando permanentemente, y que además las tapas tienen los precios tan módicos  como cualquier bar de la zona. Porque nadie sabe que en Enrique Becerra el precio de las tapas  va de los 2,80 a los 4€.

Huevo escalfado en Foie de Pato

Tampoco casi nadie conoce la faceta literaria de este  cocinero-empresario que en sus ratos libres  se dedica a volcar a la escritura sus conocimientos gastronómicos, y también su vena creativa volcada a la novela. Acaba de publicar."El pintor de Mujeres sin Rostro" y tiene en sus estantes "La Gran Aventura de Montar un Restaurant" , libro con varias ediciones que se usa como texto en varias academias de hostelería.


A lo largo de toda la comida pudimos degustar y ser testigos de cómo Enrique Becerra va innovando y rotando su carta ,en función de sus experimentos y creatividades, y en función de la aceptación del público. Habla con pasión de sus hallazgos en la investigación, pero confiesa que tiene un límite. No le gusta la deconstrucción , ni someter a los alimentos a demasiados procesos químicos.

Probamos la Pavía de bacalao, unas deliciosas albóndigas de cordero con hierbabuena, Ceviche de pez espada ("Estamos abiertos a todas las tendencias"), y Huevo escalfado en foie de pato..En cuanto a vinos, nos homenajeó con un Artuke de maceración carbónica , y un Pies Negros de la misma bodega.Pero donde surge la verdadera pasión de Enrique Becerra es cuando habla de los Vinos de Jerez, su gran especialidad en caldos. Asi es que finalizamos la suculenta mesa con un estupendo vino dulce de uva tinta de Rota, que según nos explicó no puede catalogarse como de Jeréz, pero que goza de las mismas bendiciones geográficas.

Natillas con trozos de Pestiño

El Artuke que compartimos

Los postres en España ( insisto pero solamente por rizar el rizo) es muy difícil que me sorprendan, para mí nunca están a la altura de la cocina salada. No se puede ser perfecto en la vida.

Me gustan los sitios de vanguardia, los que abren camino, los que marcan un "antes" y un "después", y se puede decir que el restaurant o el Gastrobar Zelai, marca un antes y un después en la gastronomía sevillana, en un momento en que la capital andaluza se encontraba demasiado ceñida a la tradición.

Con la soltura y atrevimiento que sólo los jóvenes emprendedores pueden tener, la pareja de Paloma Valenzuela y Xabier Labado, sevillana y donostiarra, respectivamente, deciden hacer algo diferente a lo que había en la capital andaluza. Llevaban todo el bagaje que habían aprendido en la prestigiosa Escuela de Hostelería La Roche, de Marbella, y ese pellizco creativo-empresario que te impulsa a crear algo tuyo luego de haberte formado suficientemente.

Paloma y Xabier

Así surge  ZELAI  que en euskera significa "campo", un restaurant tan innovador que los primeros seis meses de andadura lo pasaron mal,  ya que la gente no entraba en su establecimiento. Pero como todo lo que se hace bien y con el alma a la larga tiene resultado, poco a poco fueron generando su clientela y su fama con el tan famoso Boca a Boca.

A partir de entonces hubo un momento en que uno en Sevilla no "era" si no había ido a comer a Zelai.¿Qué no has comido en Zelai? No sabes lo que te pierdes. Asi es que se pasó a la situación  en que era imposible llegar y encontrar un huequito en la zona de la  barra para comer a modo de tapas. Porque los creadores de este sitio no se olvidan que están en Sevilla y han hecho la gran apuesta espacial a este modo tan sevillano de comer. En el fondo , y separados por un panel de cañas, hay un espacio dedicado a la carta de restaurant, que normalmente se llena los fines de semana. Aquí se tiene la posibilidad de estar sentado tranquilamente con un gran ventanal tipo "zen" hacia una gran entrada de luz natural.

En ese lugar, pudimos disfrutar esta semana de un almuerzo "bloguero", que bajo el #Comeycomparte pretende seguir comunicando también en el 2.0 las virtudes de una cocina que se desata de corséts antiguos y alambicados para hacerse oir de un modo fresco y moderno.

Las "chicas" blogueras que compartimos #ComeyComparte

Desde que pones un pie en ZELAI hay alguien del staff que se da cuenta de tu llegada, y enseguida te proponen o te escuchan. Nosotros pasamos al restaurant directamente dispuestos a probar lo que nos propusieran de la carta;  y el ágape no tuvo mejor inicio que el Capuccino de Mejillones Crema de Mariscos y Espuma de coco, una creativa sopa espumosa , presentada como si fuera el famoso café italiano. Para mí , terminó siendo el plato estrella, por textura, por temperatura, y obviamente por sabor y presentación..

Soberbia creación de esta especie de sopa

Luego me deslumbró el Risotto de Idiazábal con Espárragos Verdes y Setas de Verano, algo más consistente que los que como en Italia, pero con esa mezcla de sabores tan sugerentes que hacen de él uno de mis manjares preferidos.

En Zelai presentan con mucho orgullo el Tataki de atún , marinado 5 horas, y si bien el sabor y el crudo de los pescados no es algo que me fascine, probar éste es algo más que recomendable.

A partir de ahí, mi decisión , como buena golosa, fue dejar espacio para los postres, algo que no se suele hacer en Andalucía ya que ésta es una gastronomía que se luce en el "salado" y que espanta en lo "dulce". Y en este caso, quería dejarme sorprender por este grupo de cocineros que si han llegado a esos picos de exquisitez en lo salado, seguramente pudieran provocarme esos altos en lo dulce. Y debo decir que aprobaron ampliamente, sobre todo en el Mousse de Chocolate con gelatina de Naranja y Helado de Idiazábal.

Pero Zelai no se acaba en un almuerzo. Volveré por el Crumble de Pistacho con sopa de frutos rojos, helado de yogur y crujiente de miel y por el Bizcocho de Café, con manteca de avellanas , cremoso de Baileys y Helado de vainilla. Como vereís, soy una golosa.

Los pronósticos de lluvia amenazan con empañar la Semana Santa de la Capital Andaluza, y nada más triste que unas expectativas no cumplidas. Un hotel reservado, unos gastos de transporte, unas sillas recogidas, y un ánimo que ni siquiera te permitirá disfrutar de la ciudad en condiciones. Las perspectivas serán mirar los partes meteorológicos, el #SSanta12 para saber qué hermandades salen y cuáles no,  y eso quita mucha energía.

Entonces nada mejor que plantearse una ruta gastronómica para reponer "la bajona emocional" de no ver los Cristos y las Vírgenes en la calle, y dedicarte a experimentar en Sevilla el "boom" gastronómico que ha hecho evolucionar el tapeo clásico al tapeo de fusión con la cocina más creativa. Y lo interesante es que es un "resurgir" popular de la gastronomía, que está a pie de calle, que se puede vivir en pequeños locales y con una puesta en  escena simple y asequible. En la capital Sevillana el hábito   más que salir a cenar es salir de "tapeo".

Casi pararlelo a la explosión de las Redes Sociales como "pasapalabra" de las recomendaciones, sucede en en Sevilla  la eclosión de las ahora llamadas "GASTROTABERNAS". Hasta entonces, al menos en los 16 años que yo llevo residiendo aquí, se salía siempre a los10/15 bares/restaurantes "de toda la vida" (tipo Robles o Modesto) y los que iban surgiendo al albur del boom inmobiliario, con un toque más innovador, y de fusión, como pueden ser el TRIBECA o ABANTAL (1* Michellin), y , a veces, se innovaba en las salidas con algunas propuestas regionales (argentinos, Thai (fracasó), italianos "certo") o alguna propuesta elevada como pueden ser los de Berasategui o la apertura de el Bulli en La Hacienda Benazuza.

Pero por fijar una fecha en el disparador del fenómeno podemos hablar de finales del 2009, cuando en un modesto local de un bar de Triana, (pero de la Triana alta, la que está lejos del Río y del turismo) se abre PURA TASCA, haciendo alta gastronomía en métrica de tapeo, a precios asequibles. Llamaba la atención esa cocina, en la acera de una calle interior de barrio, y la valentía de los creadores del proyecto de no apostar por la decoración sino por la gastronomía. Fué un éxito inmediato, en base al boca a boca y a FACEBOOK. Costaba encontrar mesa, no hacían reservas más que a partir de 12  comensales, y a veces no te trataban del todo bien. A partir de ahí, los socios enseguida se ponen a expandir, y cogieron un local en la calle 2 de Mayo, en el Arenal, que hoy se llama LA BULLA, y repiten la fórmula de la pizarra, de cocina fresca creativa de mercado, y con algo de suficiencia en el trato que no siempre es amable. Simultáneamente también abrieron otro local en la calle Felipe II que se llama EL DESPACHO, donde en Semana Santa será más fácil comer, ya que está lejos del trajín de las procesiones.

Salmorejo de Fresa y Atún de Almadraba de PURA TASCA

Podemos decir que fue la crisis la disparadora de este fenómeno del "Tasqueo Creativo", del Gastrobar, la Gastrotaverna, o como querramos llamar a esta tendencia. Lo cierto es que los niños se han hecho grandes, y aquellos que otrora eran los aprendices recién salidos de las diversas Escuelas de Hostelería , abren sus propios establecimientos, con esta "onda" de tapeo creativo, que hoy son una TENDENCIA absoluta en la gastronomía de Sevilla.

Aparte de los citados puedo recomendar, por experiencia propia, los siguientes:

- OVEJAS NEGRAS idealmente ubicado al lado de la carrera oficial,  en la calle Hernando Colón, es una parada ideal para reponer fuerzas entre procesión y procesión. Abierto por un cocinero argentino, discípulo de EL BULLI, y de su pareja que atiende en la barra y es experta en vinos. Hacen fusión, evidentemente, y se explaya creativamente en el modo de presentar los platos, tanto así como que, como buen chef rioplatense, no se corta en explayarse en el dulzor de sus postres.
- LA AZOTEA, creado por un chef sevillano y una sommellier californiana, expande el éxito de su local inicial de Jesús del Gran Poder, a su tienda de vinos y productos Gourmet,  en la calle Conde de Barajas, y a su reciente local abierto en la calle Zaragoza.

-ZELAI Y BURGUETT , en la calle Albareda, al lado de la Plaza Nueva. Dos propuestas de éxito rotundo del "moderneo" sevillano: tapas de diseño, buenos vinos, mucha barra. Al lado, siguiendo la onda expansiva,  los dueños decidieron expandirse con una propuesta novedosa que es la de la Hamburguesa Gourmet.