ANDALUCÍA SÓLO SUMA UNA ESTRELLA MICHELIN EN 2017

11/24/2016 08:14:00 a. m.

No sabemos si son muchos los inspectores de Michelen que estuvieron por Andalucía, pero lo cierto es que esta región ha ganado sólo una estrella para el 2017 - el Noor de Córdoba- que se suma a las pocas ya existentes, y tampoco este año ningún establecimiento andaluz alcanza las tres.

Casi sin polémicas transcurrió la entrega de este año, y sin noticias relevantes en un concurso que la prestigiosa guía francesa sigue manteniendo a pesar de la irrupción de la comunicación digital.

Los jueces son normalmente profesionales de la hostelería con un mínimo de 5 años en el sector. Quienes solicitan formar parte de las filas de inspectores han realizado previamente varias entrevistas de trabajo y han comido con el redactor jefe, los aspirantes deben elaborar un informe en el que muestren su sentido del detalle. Un nuevo inspector se inicia con un periodo formativo de seis meses, en el que aprenderán a afinar los criterios de valoración: calidad, confort, concesión de estrellas Michelin, afinación de platos, precios, atención. En esta etapa aprenden de los más expertos, y una vez que finalice se le otorga un país, aunque la mayoría ejercen en su lugar de origen.  Todos soñaríamos con este metier:  recorrer miles de kilómetros, visitar cientos de restaurantes, degustar  cientos de menús de incógnito y  dormir en muchas ciudades. Con todos los gastos pagos, off course.

Fotos de Charles Haynes de restaurants Estrellas Michellin , con Licencia de Creative Commons


La lista de las Estrellas totales (antiguas y nuevas) según comunidades autónomas es la siguiente:

Tres estrellas Michelin

NUEVO: Lasarte (Barcelona)

El Celler de Can Roca. Chef: Joan Roca (Girona)

Arzak. Chef: Juan Mari Arzak (Guipúzcoa)

Akelarre. Chef: Pedro Subijana (Guipúzcoa)

Martín Berasategui. Chef: Martín Berasategui (Guipúzcoa)

Sant Pau. Chef: Carme Ruscalleda (Barcelona)

Diverxo. Chef: David Muñoz (Madrid)

Azurmendi. Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya)

Quique Dacosta. (Dénia, Alicante)

Dos estrellas Michelin

NUEVO: L´Escaleta (Cocentaina, Alicante)

NUEVO: DSTAgE (Madrid)

NUEVO: Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria)

NUEVO: Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria)

NUEVO: BonAmb (Xàbia, Alicante)

NUEVO: Il Gallo d´Oro (Funchai, Madeira)

NUEVO: The Yeatman (Vila Nova de Gaia, Porto)

MADRID

Coque (Humanes, Madrid)

La Terraza del Casino (Madrid)

El Club Allard (Madrid)

Ramón Freixa (Madrid)

Santceloni (Madrid)

ISLAS BALEARES

Zaranda (Mallorca)

ANDALUCÍA

Aponiente (Cádiz)

Dani García (Málaga)

ISLAS CANARIAS

M.B. by Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife)

LA RIOJA

El Portal (La Rioja)

CATALUÑA

Abac (Barcelona)

Miramar (Girona)

Les Cols (Girona)

Enoteca (Barcelona)

Moments (Barcelona)

PAÍS VASCO

Mugaritz (Guipuzcoa)

EXTREMADURA

Atrio (Cáceres)

ASTURIAS

Casa Marcial (Asturias)

PORTUGAL

Vila Joya (Albufeira, Portugal)

Ocean (Armaçao de Pêra, Portugal)

Belcanto (Lisboa, Portugal)


Una estrella Michelin

NUEVO: Céleri (Barcelona)

NUEVO: Xerta (Barcelona)

NUEVO: Ca l´Arpa (Banyoles)

NUEVO: La Boscana (Bellvís)

NUEVO: L´Antic Molí (Ulldecona)

NUEVO: A´Barra (Madrid)

NUEVO: Gaytán (Madrid)

NUEVO: El Invernadero (Collado Mediano, Madrid)

NUEVO: Raúl Resino (Benicarló)

NUEVO: Sents (Ontinyent)

NUEVO: Cobo Vintage (Burgos)

NUEVO: Noor (Córdoba)

NUEVO: Baluarte (Soria)

NUEVO: Adrián Quetglas (Palma)

NUEVO: Argos (Port de Pollença)

NUEVO: Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira, Portugal)

NUEVO: Alma (Lisboa, Portugal)

NUEVO: Loco (Lisboa, Portugal)

NUEVO: Willian (Madeira/Funchal, Portugal)

NUEVO: L´And Vineyards (Montemor-o-Novo, Portugal)

NUEVO: Antiqvvm (Porto, Portugal)

NUEVO: Lab by Sergi Arola (Sintra, Portugal)

ANDALUCÍA

Kabuki Raw (Casares, Málaga)

Sollo (Fuengirola, Málaga)

Messina (Marbella, Málaga)

Acanthum (Huelva)

José Carlos García (Málaga)

Choco (Córdoba)

El Lago (Marbella, Málaga)

La Costa (El Ejido, Almería)

Abantal (Sevilla)

Skina (Marbella, Málaga)

Alejandro (Almería)

ARAGÓN

La Prensa (Zaragoza)

Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel)

Tatau Bistro (Huesca)

Lillas Pastia (Huesca)

Las Torres (Huesca)

ASTURIAS

El Corral del Indianu (Arriondas, Asturias)

Auga (Gijón)

La Salgar (Gijón)

El Retiro (Asturias)

Casa Gerardo (Prendes, Asturias)

Real Balneario (Salinas, Asturias)

Arbidel (Asturias)

BALEARES

Can Dani (Formentera)

Jardín (Port d’Alcúdia, Mallorca)

Bou (Sa Coma, Mallorca)

Andreu Genestra (Mallorca)

Es Racó d’es Teix (Deiá, Mallorca)

Simply Fosh (Mallorca)

Es Fum (Palmanova, Mallorca)

ISLAS CANARIAS

El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, Tenerife)

Kabuki (Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife)

Kazan (Tenerife)

CANTABRIA

El Nuevo Molino (Puente Arce, Santander)

Solana (Ampuero, Cantabria)

El Serbal (Santander)

CASTILLA LA MANCHA

Tierra (Toledo)

El Bohío (Illescas, Toledo)

Maralba (Almansa, Albacete)

El Carmen de Montesión (Toledo)

CASTILLA Y LEÓN

Villena (Segovia)

Refectorio (Valladolid)

La Lobita (Soria)

La Botica (Valladolid)

El Ermitaño (Benavente, Zamora)

Cocinandos (León)

Víctor Gutiérrez (Salamanca)

CATALUÑA

Disfrutar (Barcelona)

Hoja Santa (Barcelona)

Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona)

Emporium (Castelló d’Empuries, Girona)

Alkimia (Barcelona)

Caelis (Barcelona)

Cinc Sentits (Barcelona)

Dos Cielos (Barcelona)

Gaig (Barcelona

Hisop (Barcelona)

Hofmann (Barcelona)

Fonda Sala (Olost, Barcelona)

Moo (Barcelona)

Via Veneto (Barcelona)

Els Casals (Sagás, Barcelona)

L’Angle (Barcelona).

Capritx (Tarrasa, Barcelona)

Estany Clar (Cercs, Barcelona)

Can Jubany (Calldetenes, Barcelona)

La Cuina de San Simon (Tossa de Mar, Girona)

Ca L’Enric (La Val de Vianya, Girona)

Bo.Tic (Corsà, Girona)

Massana (Girona)

La Fonda Xesc (Gombrén, Girona)

Els Tinars Llagostera, Girona)

Torreo de L’India Xerta, Tarragona)

Rincón de Diego (Cambrils, Tarragona)

Can Bosch (Cambrils, Tarragona)

Les Magnòlies (Arbúcies, Girona)

Dos Palillos (Barcelona)

Koy Shunka (Barcelona)

Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)

Nectari (Barcelona)

Pakta (Barcelona)

Fogony (Sort, Lleida)

Les Moles (Tarragona)

Tickets (Barcelona)

L’Ó (Sant Fruitós de Bages, Barcelona)

Casamar (Llafranc, Girona)

Els Brancs. (Platja de Canyelles Petites, Girona)

Malena (Lleida)

GALICIA

Casa Marcelo (Santiago)

Nova (Ourense)

Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra)

A Estación (Cambre, La Coruña)

Alborada (La Coruña)

As Garzas (Malpica de Bergantiños, La Coruña)

Retiro da Costiña (Santa Comba, La Coruña)

Árbore da Veira (A Coruña)

Solla (Poio, Pontevedra)

Pepe Vieira Camiño da Serpe (Raxo, Pontevedra)

Maruja Limón (Vigo)

Culler de Pau (Pontevedra)

MADRID

Lúa (Madrid)

La Cabra (Madrid)

Álbora (Madrid)

Punto MX (Madrid)

Montia (Madrid)

Chirón (Valdemoro, Madrid)

Kabuki (Madrid)

Kabuki Wellington (Madrid)

MURCIA

Cabaña Buenavista (Murcia)

NAVARRA

Europa (Pamplona)

Rodero (Pamplona)

El Molino de Urdániz (Urdaitz, Navarra)

PAÍS VASCO

Zarate (Bilbao)

Elkano (Guipúzcoa)

Boroa (Amorebieta, Vizcaya)

Etxebarri (Axpe, Vizcaya)

Etxanobe (Bilbao)

Nerua (Bilbao,Vizcaya)

Mina (Bilbao, Vizcaya)

Zortziko (Bilbao)

Kokotxa (San Sebastián)

Mirador de Ulía (San Sebastián)

Alameda (Fuenterrabía, Guipúzcoa)

Andra Mari (Galdácano, Vizcaya)

Zuberoa (Oyarzun, Guipúzcoa)

Zaldarián (Vitoria)

Marqués de Riscal (Elciego, Álava)

LA RIOJA

Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja)

COMUNIDAD VALENCIANA

Casa Manolo (Valencia)

Riff (Valencia)

Monastrell (Alacant)

La Sucursal (Valencia)

La Finca (Elche, Alicante)

El Poblet (Valencia)

Ricard Camarena (València)

Cal Paradís (Castelló)

Casa Pepa (Ondaira, Alicante)

PORTUGAL

São Gabriel (Almancil, Portugal)

Henrique Leis (Alamcil, Portugal)

Bon Bon (Carvoeiro, Portugal)

Willie´s (Quarteira, Portugal)

Pedro Lemons (Porto, Portugal)

Fortaleza do Guincho (Cascais, Portugal)

Eleven (Lisboa, Portugal)

Feitoria (Lisboa, Portugal)

Largo do Paço (Amarante, Portugal)

Pierden la Estrella Michelin

2 estrellas: Sergi Arola Gastro por Cierre del restaurante

1 estrella: Las Rejas (Las Pedroñeras, Cuenca) por Cierre del restaurante

1 estrella: Casa José  (Aranjuez, Madrid)

1 estrella: Silabario (Tui, Pontevedra)

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