- 1/23/2017 01:25:00 a. m.
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No sabía que la palabra Solera venía de suelo, ya que en
lenguaje coloquial va asociada a algo que
tiene maduración, calidad, y profunda imbricación con la tierra y con lo auténtico.
Pero cuando visitas bodegas de Jerez entiendes la verdadera dimensión del término
y te enteras que justamente los vinos con solera son los que han recibido más mimo durante más años, y que como paradoja terminan su
crianza más a ras del suelo.
- 12/19/2016 08:47:00 a. m.
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La primera vez que llegué a Nueva York llegué con muchos prejuicios. Totalmente condicionada por mis fobias hacia "USA" y a sus ciudadanos, en mis paseos no hice más que confirmar esos diez tópicos que llevaba en la cabeza, que actuaban como un lente, o más bien como un captador de imágenes y sensaciones que no hacían más que confirmarme mis prejuicios.
Así sólo veía gente comiendo chicle, o con un vaso de café de cartón en la mano corriendo de un lado al otro. Hay otros, en cambio, que parecen que interpretan el papel de neoyorkinos como si serlo fuera parte de una impostación para ser parte de esa gran película llamada Nueva York.
- 12/06/2016 01:17:00 p. m.
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Nunca estuve tan cerca de tocar el cielo como cuando visité The Vines en el Valle de Uco en Mendoza. Es una de esas experiencias para privilegiados, porque es uno de esos lugares en el mundo que te hace sentir que los sueños son posibles. Llegué con Josefina Rosner de Wine Maps, una publicación que registra las mejores experiencias que puedes realizar en enoturismo en esta provincia argentina.
Aquí son varios los que alcanzan su sueño de hacer su vino sin necesidad de construir su propia bodega. Una brillante idea de Pablo Giménez Riili y Michael Evans para brindarle a muchos #WineSnobs o #WineLovers la posibilidad de tener su parcela de viñas en uno de los énclaves más exclusivos de la Cordillera de los Andes , y en uno de los terroirs más originales; y visto desde lo clásico, podríamos decir también de los terroirs más experimentales.
 |
| En este panorama es tu experiencia en The Vines |
No sólo porque estas tierras vitivinícolas se encuentran en el "Nuevo Mundo", donde la experiencia de hacer crecer viñas con profusión se remonta a un siglo, sino porque esa frescura de la tierra se acompaña con riquísimas inversiones en bodegas y en la más avanzada tecnología para hacer buenos vinos. También es una oportunidad exquisita para experimentar las variedades clásicas, europeas, con las autóctonas, donde la uva estrella es la Malbec.
Así es que The Vines es una especie de Club, hotel, bodega, resort, spa, refugio del mundanal ruido con vistas a la Cordillera de los Andes , combinación que te hace sentir que Dios existe.
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| Donde hacemos la degustación luego de visitar la Bodega |
 |
| Con Josefina Rosner de Wine Maps |
Estas 670 hectáreas de la finca, dedica casi la mitad a plantaciones de viñas, que cosecha 29 variedades y que están divididas en 170 microparcelas de distintos propietarios.
¿ Cómo funcionan? ¿Cómo es el proceso en que los propietarios de las parcelas convierten su producción en vino? Nos lo cuenta Daniel de la Torre, responsable de Enoturismo de la Bodega:
Luego de enterarnos las particularidades de The Vines como metodología y producción de vinos, pasamos a ver el laboratorio y la embotelladora, donde adquirimos la verdadera dimensión de la posibilidad de llegar a tener tu propia producción en escala pequeña.
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| Los etiquetados de pequeñas producciones. En este caso no son de Bill |
 |
| Uno de los rincones del proceso de embotellamiento |
La enóloga de The Vines, Mariana Onofri, nos cuenta algunos pormenores de la producción, francamente marcada por la particularidad de atender a tantos viticultores, con tantas ideas creativas en cuanto a cultivo y vinificación. Mientras degustábamos un Merlot del 2011, que habíamos catado primero a ciegas:
EL HOTEL
The Vines dentro de sus 670 hectáreas, tiene una gran cantidad de ellas dedicadas a un hotel luxury, de unas características bastante singulares, no sólo por el paisaje que hemos comentado, sino por los servicios, y por un exquisito restaurant regenteado por Francis Mallmann. Será parte de nuestra sección #ElHoteldelaSemana. Pero mientras tanto, os dejo con el gimnasio:
 |
| De las viñas surge, con unas vistas de escándalo: el gimnasio del hotel |
- 11/29/2016 10:38:00 a. m.
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No sabemos si son muchos los inspectores de Michelen que estuvieron por Andalucía, pero lo cierto es que esta región ha ganado sólo una estrella para el 2017 - el Noor de Córdoba- que se suma a las pocas ya existentes, y tampoco este año ningún establecimiento andaluz alcanza las tres.
Casi sin polémicas transcurrió la entrega de este año, y sin noticias relevantes en un concurso que la prestigiosa guía francesa sigue manteniendo a pesar de la irrupción de la comunicación digital.
Los jueces son normalmente profesionales de la hostelería con un mínimo de 5 años en el sector. Quienes solicitan formar parte de las filas de inspectores han realizado previamente varias entrevistas de trabajo y han comido con el redactor jefe, los aspirantes deben elaborar un informe en el que muestren su sentido del detalle. Un nuevo inspector se inicia con un periodo formativo de seis meses, en el que aprenderán a afinar los criterios de valoración: calidad, confort, concesión de estrellas Michelin, afinación de platos, precios, atención. En esta etapa aprenden de los más expertos, y una vez que finalice se le otorga un país, aunque la mayoría ejercen en su lugar de origen. Todos soñaríamos con este metier: recorrer miles de kilómetros, visitar cientos de restaurantes, degustar cientos de menús de incógnito y dormir en muchas ciudades. Con todos los gastos pagos, off course.
La lista de las Estrellas totales (antiguas y nuevas) según comunidades autónomas es la siguiente:
Tres estrellas Michelin
NUEVO: Lasarte (Barcelona)
El Celler de Can Roca. Chef: Joan Roca (Girona)
Arzak. Chef: Juan Mari Arzak (Guipúzcoa)
Akelarre. Chef: Pedro Subijana (Guipúzcoa)
Martín Berasategui. Chef: Martín Berasategui (Guipúzcoa)
Sant Pau. Chef: Carme Ruscalleda (Barcelona)
Diverxo. Chef: David Muñoz (Madrid)
Azurmendi. Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya)
Quique Dacosta. (Dénia, Alicante)
Dos estrellas Michelin
NUEVO: L´Escaleta (Cocentaina, Alicante)
NUEVO: DSTAgE (Madrid)
NUEVO: Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria)
NUEVO: Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria)
NUEVO: BonAmb (Xàbia, Alicante)
NUEVO: Il Gallo d´Oro (Funchai, Madeira)
NUEVO: The Yeatman (Vila Nova de Gaia, Porto)
MADRID
Coque (Humanes, Madrid)
La Terraza del Casino (Madrid)
El Club Allard (Madrid)
Ramón Freixa (Madrid)
Santceloni (Madrid)
ISLAS BALEARES
Zaranda (Mallorca)
ANDALUCÍA
Aponiente (Cádiz)
Dani García (Málaga)
ISLAS CANARIAS
M.B. by Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife)
LA RIOJA
El Portal (La Rioja)
CATALUÑA
Abac (Barcelona)
Miramar (Girona)
Les Cols (Girona)
Enoteca (Barcelona)
Moments (Barcelona)
PAÍS VASCO
Mugaritz (Guipuzcoa)
EXTREMADURA
Atrio (Cáceres)
ASTURIAS
Casa Marcial (Asturias)
PORTUGAL
Vila Joya (Albufeira, Portugal)
Ocean (Armaçao de Pêra, Portugal)
Belcanto (Lisboa, Portugal)
Una estrella Michelin
NUEVO: Céleri (Barcelona)
NUEVO: Xerta (Barcelona)
NUEVO: Ca l´Arpa (Banyoles)
NUEVO: La Boscana (Bellvís)
NUEVO: L´Antic Molí (Ulldecona)
NUEVO: A´Barra (Madrid)
NUEVO: Gaytán (Madrid)
NUEVO: El Invernadero (Collado Mediano, Madrid)
NUEVO: Raúl Resino (Benicarló)
NUEVO: Sents (Ontinyent)
NUEVO: Cobo Vintage (Burgos)
NUEVO: Noor (Córdoba)
NUEVO: Baluarte (Soria)
NUEVO: Adrián Quetglas (Palma)
NUEVO: Argos (Port de Pollença)
NUEVO: Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira, Portugal)
NUEVO: Alma (Lisboa, Portugal)
NUEVO: Loco (Lisboa, Portugal)
NUEVO: Willian (Madeira/Funchal, Portugal)
NUEVO: L´And Vineyards (Montemor-o-Novo, Portugal)
NUEVO: Antiqvvm (Porto, Portugal)
NUEVO: Lab by Sergi Arola (Sintra, Portugal)
ANDALUCÍA
Kabuki Raw (Casares, Málaga)
Sollo (Fuengirola, Málaga)
Messina (Marbella, Málaga)
Acanthum (Huelva)
José Carlos García (Málaga)
Choco (Córdoba)
El Lago (Marbella, Málaga)
La Costa (El Ejido, Almería)
Abantal (Sevilla)
Skina (Marbella, Málaga)
Alejandro (Almería)
ARAGÓN
La Prensa (Zaragoza)
Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel)
Tatau Bistro (Huesca)
Lillas Pastia (Huesca)
Las Torres (Huesca)
ASTURIAS
El Corral del Indianu (Arriondas, Asturias)
Auga (Gijón)
La Salgar (Gijón)
El Retiro (Asturias)
Casa Gerardo (Prendes, Asturias)
Real Balneario (Salinas, Asturias)
Arbidel (Asturias)
BALEARES
Can Dani (Formentera)
Jardín (Port d’Alcúdia, Mallorca)
Bou (Sa Coma, Mallorca)
Andreu Genestra (Mallorca)
Es Racó d’es Teix (Deiá, Mallorca)
Simply Fosh (Mallorca)
Es Fum (Palmanova, Mallorca)
ISLAS CANARIAS
El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, Tenerife)
Kabuki (Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife)
Kazan (Tenerife)
CANTABRIA
El Nuevo Molino (Puente Arce, Santander)
Solana (Ampuero, Cantabria)
El Serbal (Santander)
CASTILLA LA MANCHA
Tierra (Toledo)
El Bohío (Illescas, Toledo)
Maralba (Almansa, Albacete)
El Carmen de Montesión (Toledo)
CASTILLA Y LEÓN
Villena (Segovia)
Refectorio (Valladolid)
La Lobita (Soria)
La Botica (Valladolid)
El Ermitaño (Benavente, Zamora)
Cocinandos (León)
Víctor Gutiérrez (Salamanca)
CATALUÑA
Disfrutar (Barcelona)
Hoja Santa (Barcelona)
Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona)
Emporium (Castelló d’Empuries, Girona)
Alkimia (Barcelona)
Caelis (Barcelona)
Cinc Sentits (Barcelona)
Dos Cielos (Barcelona)
Gaig (Barcelona
Hisop (Barcelona)
Hofmann (Barcelona)
Fonda Sala (Olost, Barcelona)
Moo (Barcelona)
Via Veneto (Barcelona)
Els Casals (Sagás, Barcelona)
L’Angle (Barcelona).
Capritx (Tarrasa, Barcelona)
Estany Clar (Cercs, Barcelona)
Can Jubany (Calldetenes, Barcelona)
La Cuina de San Simon (Tossa de Mar, Girona)
Ca L’Enric (La Val de Vianya, Girona)
Bo.Tic (Corsà, Girona)
Massana (Girona)
La Fonda Xesc (Gombrén, Girona)
Els Tinars Llagostera, Girona)
Torreo de L’India Xerta, Tarragona)
Rincón de Diego (Cambrils, Tarragona)
Can Bosch (Cambrils, Tarragona)
Les Magnòlies (Arbúcies, Girona)
Dos Palillos (Barcelona)
Koy Shunka (Barcelona)
Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)
Nectari (Barcelona)
Pakta (Barcelona)
Fogony (Sort, Lleida)
Les Moles (Tarragona)
Tickets (Barcelona)
L’Ó (Sant Fruitós de Bages, Barcelona)
Casamar (Llafranc, Girona)
Els Brancs. (Platja de Canyelles Petites, Girona)
Malena (Lleida)
GALICIA
Casa Marcelo (Santiago)
Nova (Ourense)
Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra)
A Estación (Cambre, La Coruña)
Alborada (La Coruña)
As Garzas (Malpica de Bergantiños, La Coruña)
Retiro da Costiña (Santa Comba, La Coruña)
Árbore da Veira (A Coruña)
Solla (Poio, Pontevedra)
Pepe Vieira Camiño da Serpe (Raxo, Pontevedra)
Maruja Limón (Vigo)
Culler de Pau (Pontevedra)
MADRID
Lúa (Madrid)
La Cabra (Madrid)
Álbora (Madrid)
Punto MX (Madrid)
Montia (Madrid)
Chirón (Valdemoro, Madrid)
Kabuki (Madrid)
Kabuki Wellington (Madrid)
MURCIA
Cabaña Buenavista (Murcia)
NAVARRA
Europa (Pamplona)
Rodero (Pamplona)
El Molino de Urdániz (Urdaitz, Navarra)
PAÍS VASCO
Zarate (Bilbao)
Elkano (Guipúzcoa)
Boroa (Amorebieta, Vizcaya)
Etxebarri (Axpe, Vizcaya)
Etxanobe (Bilbao)
Nerua (Bilbao,Vizcaya)
Mina (Bilbao, Vizcaya)
Zortziko (Bilbao)
Kokotxa (San Sebastián)
Mirador de Ulía (San Sebastián)
Alameda (Fuenterrabía, Guipúzcoa)
Andra Mari (Galdácano, Vizcaya)
Zuberoa (Oyarzun, Guipúzcoa)
Zaldarián (Vitoria)
Marqués de Riscal (Elciego, Álava)
LA RIOJA
Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja)
COMUNIDAD VALENCIANA
Casa Manolo (Valencia)
Riff (Valencia)
Monastrell (Alacant)
La Sucursal (Valencia)
La Finca (Elche, Alicante)
El Poblet (Valencia)
Ricard Camarena (València)
Cal Paradís (Castelló)
Casa Pepa (Ondaira, Alicante)
PORTUGAL
São Gabriel (Almancil, Portugal)
Henrique Leis (Alamcil, Portugal)
Bon Bon (Carvoeiro, Portugal)
Willie´s (Quarteira, Portugal)
Pedro Lemons (Porto, Portugal)
Fortaleza do Guincho (Cascais, Portugal)
Eleven (Lisboa, Portugal)
Feitoria (Lisboa, Portugal)
Largo do Paço (Amarante, Portugal)
Pierden la Estrella Michelin
2 estrellas: Sergi Arola Gastro por Cierre del restaurante
1 estrella: Las Rejas (Las Pedroñeras, Cuenca) por Cierre del restaurante
1 estrella: Casa José (Aranjuez, Madrid)
1 estrella: Silabario (Tui, Pontevedra)
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Casi sin polémicas transcurrió la entrega de este año, y sin noticias relevantes en un concurso que la prestigiosa guía francesa sigue manteniendo a pesar de la irrupción de la comunicación digital.
Los jueces son normalmente profesionales de la hostelería con un mínimo de 5 años en el sector. Quienes solicitan formar parte de las filas de inspectores han realizado previamente varias entrevistas de trabajo y han comido con el redactor jefe, los aspirantes deben elaborar un informe en el que muestren su sentido del detalle. Un nuevo inspector se inicia con un periodo formativo de seis meses, en el que aprenderán a afinar los criterios de valoración: calidad, confort, concesión de estrellas Michelin, afinación de platos, precios, atención. En esta etapa aprenden de los más expertos, y una vez que finalice se le otorga un país, aunque la mayoría ejercen en su lugar de origen. Todos soñaríamos con este metier: recorrer miles de kilómetros, visitar cientos de restaurantes, degustar cientos de menús de incógnito y dormir en muchas ciudades. Con todos los gastos pagos, off course.
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| Fotos de Charles Haynes de restaurants Estrellas Michellin , con Licencia de Creative Commons |
La lista de las Estrellas totales (antiguas y nuevas) según comunidades autónomas es la siguiente:
Tres estrellas Michelin
NUEVO: Lasarte (Barcelona)
El Celler de Can Roca. Chef: Joan Roca (Girona)
Arzak. Chef: Juan Mari Arzak (Guipúzcoa)
Akelarre. Chef: Pedro Subijana (Guipúzcoa)
Martín Berasategui. Chef: Martín Berasategui (Guipúzcoa)
Sant Pau. Chef: Carme Ruscalleda (Barcelona)
Diverxo. Chef: David Muñoz (Madrid)
Azurmendi. Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya)
Quique Dacosta. (Dénia, Alicante)
Dos estrellas Michelin
NUEVO: L´Escaleta (Cocentaina, Alicante)
NUEVO: DSTAgE (Madrid)
NUEVO: Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria)
NUEVO: Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria)
NUEVO: BonAmb (Xàbia, Alicante)
NUEVO: Il Gallo d´Oro (Funchai, Madeira)
NUEVO: The Yeatman (Vila Nova de Gaia, Porto)
MADRID
Coque (Humanes, Madrid)
La Terraza del Casino (Madrid)
El Club Allard (Madrid)
Ramón Freixa (Madrid)
Santceloni (Madrid)
ISLAS BALEARES
Zaranda (Mallorca)
ANDALUCÍA
Aponiente (Cádiz)
Dani García (Málaga)
ISLAS CANARIAS
M.B. by Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife)
LA RIOJA
El Portal (La Rioja)
CATALUÑA
Abac (Barcelona)
Miramar (Girona)
Les Cols (Girona)
Enoteca (Barcelona)
Moments (Barcelona)
PAÍS VASCO
Mugaritz (Guipuzcoa)
EXTREMADURA
Atrio (Cáceres)
ASTURIAS
Casa Marcial (Asturias)
PORTUGAL
Vila Joya (Albufeira, Portugal)
Ocean (Armaçao de Pêra, Portugal)
Belcanto (Lisboa, Portugal)
Una estrella Michelin
NUEVO: Céleri (Barcelona)
NUEVO: Xerta (Barcelona)
NUEVO: Ca l´Arpa (Banyoles)
NUEVO: La Boscana (Bellvís)
NUEVO: L´Antic Molí (Ulldecona)
NUEVO: A´Barra (Madrid)
NUEVO: Gaytán (Madrid)
NUEVO: El Invernadero (Collado Mediano, Madrid)
NUEVO: Raúl Resino (Benicarló)
NUEVO: Sents (Ontinyent)
NUEVO: Cobo Vintage (Burgos)
NUEVO: Noor (Córdoba)
NUEVO: Baluarte (Soria)
NUEVO: Adrián Quetglas (Palma)
NUEVO: Argos (Port de Pollença)
NUEVO: Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira, Portugal)
NUEVO: Alma (Lisboa, Portugal)
NUEVO: Loco (Lisboa, Portugal)
NUEVO: Willian (Madeira/Funchal, Portugal)
NUEVO: L´And Vineyards (Montemor-o-Novo, Portugal)
NUEVO: Antiqvvm (Porto, Portugal)
NUEVO: Lab by Sergi Arola (Sintra, Portugal)
ANDALUCÍA
Kabuki Raw (Casares, Málaga)
Sollo (Fuengirola, Málaga)
Messina (Marbella, Málaga)
Acanthum (Huelva)
José Carlos García (Málaga)
Choco (Córdoba)
El Lago (Marbella, Málaga)
La Costa (El Ejido, Almería)
Abantal (Sevilla)
Skina (Marbella, Málaga)
Alejandro (Almería)
ARAGÓN
La Prensa (Zaragoza)
Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel)
Tatau Bistro (Huesca)
Lillas Pastia (Huesca)
Las Torres (Huesca)
ASTURIAS
El Corral del Indianu (Arriondas, Asturias)
Auga (Gijón)
La Salgar (Gijón)
El Retiro (Asturias)
Casa Gerardo (Prendes, Asturias)
Real Balneario (Salinas, Asturias)
Arbidel (Asturias)
BALEARES
Can Dani (Formentera)
Jardín (Port d’Alcúdia, Mallorca)
Bou (Sa Coma, Mallorca)
Andreu Genestra (Mallorca)
Es Racó d’es Teix (Deiá, Mallorca)
Simply Fosh (Mallorca)
Es Fum (Palmanova, Mallorca)
ISLAS CANARIAS
El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, Tenerife)
Kabuki (Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife)
Kazan (Tenerife)
CANTABRIA
El Nuevo Molino (Puente Arce, Santander)
Solana (Ampuero, Cantabria)
El Serbal (Santander)
CASTILLA LA MANCHA
Tierra (Toledo)
El Bohío (Illescas, Toledo)
Maralba (Almansa, Albacete)
El Carmen de Montesión (Toledo)
CASTILLA Y LEÓN
Villena (Segovia)
Refectorio (Valladolid)
La Lobita (Soria)
La Botica (Valladolid)
El Ermitaño (Benavente, Zamora)
Cocinandos (León)
Víctor Gutiérrez (Salamanca)
CATALUÑA
Disfrutar (Barcelona)
Hoja Santa (Barcelona)
Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona)
Emporium (Castelló d’Empuries, Girona)
Alkimia (Barcelona)
Caelis (Barcelona)
Cinc Sentits (Barcelona)
Dos Cielos (Barcelona)
Gaig (Barcelona
Hisop (Barcelona)
Hofmann (Barcelona)
Fonda Sala (Olost, Barcelona)
Moo (Barcelona)
Via Veneto (Barcelona)
Els Casals (Sagás, Barcelona)
L’Angle (Barcelona).
Capritx (Tarrasa, Barcelona)
Estany Clar (Cercs, Barcelona)
Can Jubany (Calldetenes, Barcelona)
La Cuina de San Simon (Tossa de Mar, Girona)
Ca L’Enric (La Val de Vianya, Girona)
Bo.Tic (Corsà, Girona)
Massana (Girona)
La Fonda Xesc (Gombrén, Girona)
Els Tinars Llagostera, Girona)
Torreo de L’India Xerta, Tarragona)
Rincón de Diego (Cambrils, Tarragona)
Can Bosch (Cambrils, Tarragona)
Les Magnòlies (Arbúcies, Girona)
Dos Palillos (Barcelona)
Koy Shunka (Barcelona)
Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)
Nectari (Barcelona)
Pakta (Barcelona)
Fogony (Sort, Lleida)
Les Moles (Tarragona)
Tickets (Barcelona)
L’Ó (Sant Fruitós de Bages, Barcelona)
Casamar (Llafranc, Girona)
Els Brancs. (Platja de Canyelles Petites, Girona)
Malena (Lleida)
GALICIA
Casa Marcelo (Santiago)
Nova (Ourense)
Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra)
A Estación (Cambre, La Coruña)
Alborada (La Coruña)
As Garzas (Malpica de Bergantiños, La Coruña)
Retiro da Costiña (Santa Comba, La Coruña)
Árbore da Veira (A Coruña)
Solla (Poio, Pontevedra)
Pepe Vieira Camiño da Serpe (Raxo, Pontevedra)
Maruja Limón (Vigo)
Culler de Pau (Pontevedra)
MADRID
Lúa (Madrid)
La Cabra (Madrid)
Álbora (Madrid)
Punto MX (Madrid)
Montia (Madrid)
Chirón (Valdemoro, Madrid)
Kabuki (Madrid)
Kabuki Wellington (Madrid)
MURCIA
Cabaña Buenavista (Murcia)
NAVARRA
Europa (Pamplona)
Rodero (Pamplona)
El Molino de Urdániz (Urdaitz, Navarra)
PAÍS VASCO
Zarate (Bilbao)
Elkano (Guipúzcoa)
Boroa (Amorebieta, Vizcaya)
Etxebarri (Axpe, Vizcaya)
Etxanobe (Bilbao)
Nerua (Bilbao,Vizcaya)
Mina (Bilbao, Vizcaya)
Zortziko (Bilbao)
Kokotxa (San Sebastián)
Mirador de Ulía (San Sebastián)
Alameda (Fuenterrabía, Guipúzcoa)
Andra Mari (Galdácano, Vizcaya)
Zuberoa (Oyarzun, Guipúzcoa)
Zaldarián (Vitoria)
Marqués de Riscal (Elciego, Álava)
LA RIOJA
Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja)
COMUNIDAD VALENCIANA
Casa Manolo (Valencia)
Riff (Valencia)
Monastrell (Alacant)
La Sucursal (Valencia)
La Finca (Elche, Alicante)
El Poblet (Valencia)
Ricard Camarena (València)
Cal Paradís (Castelló)
Casa Pepa (Ondaira, Alicante)
PORTUGAL
São Gabriel (Almancil, Portugal)
Henrique Leis (Alamcil, Portugal)
Bon Bon (Carvoeiro, Portugal)
Willie´s (Quarteira, Portugal)
Pedro Lemons (Porto, Portugal)
Fortaleza do Guincho (Cascais, Portugal)
Eleven (Lisboa, Portugal)
Feitoria (Lisboa, Portugal)
Largo do Paço (Amarante, Portugal)
Pierden la Estrella Michelin
2 estrellas: Sergi Arola Gastro por Cierre del restaurante
1 estrella: Las Rejas (Las Pedroñeras, Cuenca) por Cierre del restaurante
1 estrella: Casa José (Aranjuez, Madrid)
1 estrella: Silabario (Tui, Pontevedra)
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- 11/24/2016 08:14:00 a. m.
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