- 12/19/2016 08:47:00 a. m.
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La primera vez que llegué a Nueva York llegué con muchos prejuicios. Totalmente condicionada por mis fobias hacia "USA" y a sus ciudadanos, en mis paseos no hice más que confirmar esos diez tópicos que llevaba en la cabeza, que actuaban como un lente, o más bien como un captador de imágenes y sensaciones que no hacían más que confirmarme mis prejuicios.
Así sólo veía gente comiendo chicle, o con un vaso de café de cartón en la mano corriendo de un lado al otro. Hay otros, en cambio, que parecen que interpretan el papel de neoyorkinos como si serlo fuera parte de una impostación para ser parte de esa gran película llamada Nueva York.
- 12/06/2016 01:17:00 p. m.
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Nunca estuve tan cerca de tocar el cielo como cuando visité The Vines en el Valle de Uco en Mendoza. Es una de esas experiencias para privilegiados, porque es uno de esos lugares en el mundo que te hace sentir que los sueños son posibles. Llegué con Josefina Rosner de Wine Maps, una publicación que registra las mejores experiencias que puedes realizar en enoturismo en esta provincia argentina.
Aquí son varios los que alcanzan su sueño de hacer su vino sin necesidad de construir su propia bodega. Una brillante idea de Pablo Giménez Riili y Michael Evans para brindarle a muchos #WineSnobs o #WineLovers la posibilidad de tener su parcela de viñas en uno de los énclaves más exclusivos de la Cordillera de los Andes , y en uno de los terroirs más originales; y visto desde lo clásico, podríamos decir también de los terroirs más experimentales.
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| En este panorama es tu experiencia en The Vines |
No sólo porque estas tierras vitivinícolas se encuentran en el "Nuevo Mundo", donde la experiencia de hacer crecer viñas con profusión se remonta a un siglo, sino porque esa frescura de la tierra se acompaña con riquísimas inversiones en bodegas y en la más avanzada tecnología para hacer buenos vinos. También es una oportunidad exquisita para experimentar las variedades clásicas, europeas, con las autóctonas, donde la uva estrella es la Malbec.
Así es que The Vines es una especie de Club, hotel, bodega, resort, spa, refugio del mundanal ruido con vistas a la Cordillera de los Andes , combinación que te hace sentir que Dios existe.
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| Donde hacemos la degustación luego de visitar la Bodega |
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| Con Josefina Rosner de Wine Maps |
Estas 670 hectáreas de la finca, dedica casi la mitad a plantaciones de viñas, que cosecha 29 variedades y que están divididas en 170 microparcelas de distintos propietarios.
¿ Cómo funcionan? ¿Cómo es el proceso en que los propietarios de las parcelas convierten su producción en vino? Nos lo cuenta Daniel de la Torre, responsable de Enoturismo de la Bodega:
Luego de enterarnos las particularidades de The Vines como metodología y producción de vinos, pasamos a ver el laboratorio y la embotelladora, donde adquirimos la verdadera dimensión de la posibilidad de llegar a tener tu propia producción en escala pequeña.
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| Los etiquetados de pequeñas producciones. En este caso no son de Bill |
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| Uno de los rincones del proceso de embotellamiento |
La enóloga de The Vines, Mariana Onofri, nos cuenta algunos pormenores de la producción, francamente marcada por la particularidad de atender a tantos viticultores, con tantas ideas creativas en cuanto a cultivo y vinificación. Mientras degustábamos un Merlot del 2011, que habíamos catado primero a ciegas:
EL HOTEL
The Vines dentro de sus 670 hectáreas, tiene una gran cantidad de ellas dedicadas a un hotel luxury, de unas características bastante singulares, no sólo por el paisaje que hemos comentado, sino por los servicios, y por un exquisito restaurant regenteado por Francis Mallmann. Será parte de nuestra sección #ElHoteldelaSemana. Pero mientras tanto, os dejo con el gimnasio:
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| De las viñas surge, con unas vistas de escándalo: el gimnasio del hotel |
- 11/29/2016 10:38:00 a. m.
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No sabemos si son muchos los inspectores de Michelen que estuvieron por Andalucía, pero lo cierto es que esta región ha ganado sólo una estrella para el 2017 - el Noor de Córdoba- que se suma a las pocas ya existentes, y tampoco este año ningún establecimiento andaluz alcanza las tres.
Casi sin polémicas transcurrió la entrega de este año, y sin noticias relevantes en un concurso que la prestigiosa guía francesa sigue manteniendo a pesar de la irrupción de la comunicación digital.
Los jueces son normalmente profesionales de la hostelería con un mínimo de 5 años en el sector. Quienes solicitan formar parte de las filas de inspectores han realizado previamente varias entrevistas de trabajo y han comido con el redactor jefe, los aspirantes deben elaborar un informe en el que muestren su sentido del detalle. Un nuevo inspector se inicia con un periodo formativo de seis meses, en el que aprenderán a afinar los criterios de valoración: calidad, confort, concesión de estrellas Michelin, afinación de platos, precios, atención. En esta etapa aprenden de los más expertos, y una vez que finalice se le otorga un país, aunque la mayoría ejercen en su lugar de origen. Todos soñaríamos con este metier: recorrer miles de kilómetros, visitar cientos de restaurantes, degustar cientos de menús de incógnito y dormir en muchas ciudades. Con todos los gastos pagos, off course.
La lista de las Estrellas totales (antiguas y nuevas) según comunidades autónomas es la siguiente:
Tres estrellas Michelin
NUEVO: Lasarte (Barcelona)
El Celler de Can Roca. Chef: Joan Roca (Girona)
Arzak. Chef: Juan Mari Arzak (Guipúzcoa)
Akelarre. Chef: Pedro Subijana (Guipúzcoa)
Martín Berasategui. Chef: Martín Berasategui (Guipúzcoa)
Sant Pau. Chef: Carme Ruscalleda (Barcelona)
Diverxo. Chef: David Muñoz (Madrid)
Azurmendi. Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya)
Quique Dacosta. (Dénia, Alicante)
Dos estrellas Michelin
NUEVO: L´Escaleta (Cocentaina, Alicante)
NUEVO: DSTAgE (Madrid)
NUEVO: Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria)
NUEVO: Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria)
NUEVO: BonAmb (Xàbia, Alicante)
NUEVO: Il Gallo d´Oro (Funchai, Madeira)
NUEVO: The Yeatman (Vila Nova de Gaia, Porto)
MADRID
Coque (Humanes, Madrid)
La Terraza del Casino (Madrid)
El Club Allard (Madrid)
Ramón Freixa (Madrid)
Santceloni (Madrid)
ISLAS BALEARES
Zaranda (Mallorca)
ANDALUCÍA
Aponiente (Cádiz)
Dani García (Málaga)
ISLAS CANARIAS
M.B. by Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife)
LA RIOJA
El Portal (La Rioja)
CATALUÑA
Abac (Barcelona)
Miramar (Girona)
Les Cols (Girona)
Enoteca (Barcelona)
Moments (Barcelona)
PAÍS VASCO
Mugaritz (Guipuzcoa)
EXTREMADURA
Atrio (Cáceres)
ASTURIAS
Casa Marcial (Asturias)
PORTUGAL
Vila Joya (Albufeira, Portugal)
Ocean (Armaçao de Pêra, Portugal)
Belcanto (Lisboa, Portugal)
Una estrella Michelin
NUEVO: Céleri (Barcelona)
NUEVO: Xerta (Barcelona)
NUEVO: Ca l´Arpa (Banyoles)
NUEVO: La Boscana (Bellvís)
NUEVO: L´Antic Molí (Ulldecona)
NUEVO: A´Barra (Madrid)
NUEVO: Gaytán (Madrid)
NUEVO: El Invernadero (Collado Mediano, Madrid)
NUEVO: Raúl Resino (Benicarló)
NUEVO: Sents (Ontinyent)
NUEVO: Cobo Vintage (Burgos)
NUEVO: Noor (Córdoba)
NUEVO: Baluarte (Soria)
NUEVO: Adrián Quetglas (Palma)
NUEVO: Argos (Port de Pollença)
NUEVO: Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira, Portugal)
NUEVO: Alma (Lisboa, Portugal)
NUEVO: Loco (Lisboa, Portugal)
NUEVO: Willian (Madeira/Funchal, Portugal)
NUEVO: L´And Vineyards (Montemor-o-Novo, Portugal)
NUEVO: Antiqvvm (Porto, Portugal)
NUEVO: Lab by Sergi Arola (Sintra, Portugal)
ANDALUCÍA
Kabuki Raw (Casares, Málaga)
Sollo (Fuengirola, Málaga)
Messina (Marbella, Málaga)
Acanthum (Huelva)
José Carlos García (Málaga)
Choco (Córdoba)
El Lago (Marbella, Málaga)
La Costa (El Ejido, Almería)
Abantal (Sevilla)
Skina (Marbella, Málaga)
Alejandro (Almería)
ARAGÓN
La Prensa (Zaragoza)
Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel)
Tatau Bistro (Huesca)
Lillas Pastia (Huesca)
Las Torres (Huesca)
ASTURIAS
El Corral del Indianu (Arriondas, Asturias)
Auga (Gijón)
La Salgar (Gijón)
El Retiro (Asturias)
Casa Gerardo (Prendes, Asturias)
Real Balneario (Salinas, Asturias)
Arbidel (Asturias)
BALEARES
Can Dani (Formentera)
Jardín (Port d’Alcúdia, Mallorca)
Bou (Sa Coma, Mallorca)
Andreu Genestra (Mallorca)
Es Racó d’es Teix (Deiá, Mallorca)
Simply Fosh (Mallorca)
Es Fum (Palmanova, Mallorca)
ISLAS CANARIAS
El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, Tenerife)
Kabuki (Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife)
Kazan (Tenerife)
CANTABRIA
El Nuevo Molino (Puente Arce, Santander)
Solana (Ampuero, Cantabria)
El Serbal (Santander)
CASTILLA LA MANCHA
Tierra (Toledo)
El Bohío (Illescas, Toledo)
Maralba (Almansa, Albacete)
El Carmen de Montesión (Toledo)
CASTILLA Y LEÓN
Villena (Segovia)
Refectorio (Valladolid)
La Lobita (Soria)
La Botica (Valladolid)
El Ermitaño (Benavente, Zamora)
Cocinandos (León)
Víctor Gutiérrez (Salamanca)
CATALUÑA
Disfrutar (Barcelona)
Hoja Santa (Barcelona)
Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona)
Emporium (Castelló d’Empuries, Girona)
Alkimia (Barcelona)
Caelis (Barcelona)
Cinc Sentits (Barcelona)
Dos Cielos (Barcelona)
Gaig (Barcelona
Hisop (Barcelona)
Hofmann (Barcelona)
Fonda Sala (Olost, Barcelona)
Moo (Barcelona)
Via Veneto (Barcelona)
Els Casals (Sagás, Barcelona)
L’Angle (Barcelona).
Capritx (Tarrasa, Barcelona)
Estany Clar (Cercs, Barcelona)
Can Jubany (Calldetenes, Barcelona)
La Cuina de San Simon (Tossa de Mar, Girona)
Ca L’Enric (La Val de Vianya, Girona)
Bo.Tic (Corsà, Girona)
Massana (Girona)
La Fonda Xesc (Gombrén, Girona)
Els Tinars Llagostera, Girona)
Torreo de L’India Xerta, Tarragona)
Rincón de Diego (Cambrils, Tarragona)
Can Bosch (Cambrils, Tarragona)
Les Magnòlies (Arbúcies, Girona)
Dos Palillos (Barcelona)
Koy Shunka (Barcelona)
Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)
Nectari (Barcelona)
Pakta (Barcelona)
Fogony (Sort, Lleida)
Les Moles (Tarragona)
Tickets (Barcelona)
L’Ó (Sant Fruitós de Bages, Barcelona)
Casamar (Llafranc, Girona)
Els Brancs. (Platja de Canyelles Petites, Girona)
Malena (Lleida)
GALICIA
Casa Marcelo (Santiago)
Nova (Ourense)
Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra)
A Estación (Cambre, La Coruña)
Alborada (La Coruña)
As Garzas (Malpica de Bergantiños, La Coruña)
Retiro da Costiña (Santa Comba, La Coruña)
Árbore da Veira (A Coruña)
Solla (Poio, Pontevedra)
Pepe Vieira Camiño da Serpe (Raxo, Pontevedra)
Maruja Limón (Vigo)
Culler de Pau (Pontevedra)
MADRID
Lúa (Madrid)
La Cabra (Madrid)
Álbora (Madrid)
Punto MX (Madrid)
Montia (Madrid)
Chirón (Valdemoro, Madrid)
Kabuki (Madrid)
Kabuki Wellington (Madrid)
MURCIA
Cabaña Buenavista (Murcia)
NAVARRA
Europa (Pamplona)
Rodero (Pamplona)
El Molino de Urdániz (Urdaitz, Navarra)
PAÍS VASCO
Zarate (Bilbao)
Elkano (Guipúzcoa)
Boroa (Amorebieta, Vizcaya)
Etxebarri (Axpe, Vizcaya)
Etxanobe (Bilbao)
Nerua (Bilbao,Vizcaya)
Mina (Bilbao, Vizcaya)
Zortziko (Bilbao)
Kokotxa (San Sebastián)
Mirador de Ulía (San Sebastián)
Alameda (Fuenterrabía, Guipúzcoa)
Andra Mari (Galdácano, Vizcaya)
Zuberoa (Oyarzun, Guipúzcoa)
Zaldarián (Vitoria)
Marqués de Riscal (Elciego, Álava)
LA RIOJA
Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja)
COMUNIDAD VALENCIANA
Casa Manolo (Valencia)
Riff (Valencia)
Monastrell (Alacant)
La Sucursal (Valencia)
La Finca (Elche, Alicante)
El Poblet (Valencia)
Ricard Camarena (València)
Cal Paradís (Castelló)
Casa Pepa (Ondaira, Alicante)
PORTUGAL
São Gabriel (Almancil, Portugal)
Henrique Leis (Alamcil, Portugal)
Bon Bon (Carvoeiro, Portugal)
Willie´s (Quarteira, Portugal)
Pedro Lemons (Porto, Portugal)
Fortaleza do Guincho (Cascais, Portugal)
Eleven (Lisboa, Portugal)
Feitoria (Lisboa, Portugal)
Largo do Paço (Amarante, Portugal)
Pierden la Estrella Michelin
2 estrellas: Sergi Arola Gastro por Cierre del restaurante
1 estrella: Las Rejas (Las Pedroñeras, Cuenca) por Cierre del restaurante
1 estrella: Casa José (Aranjuez, Madrid)
1 estrella: Silabario (Tui, Pontevedra)
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Casi sin polémicas transcurrió la entrega de este año, y sin noticias relevantes en un concurso que la prestigiosa guía francesa sigue manteniendo a pesar de la irrupción de la comunicación digital.
Los jueces son normalmente profesionales de la hostelería con un mínimo de 5 años en el sector. Quienes solicitan formar parte de las filas de inspectores han realizado previamente varias entrevistas de trabajo y han comido con el redactor jefe, los aspirantes deben elaborar un informe en el que muestren su sentido del detalle. Un nuevo inspector se inicia con un periodo formativo de seis meses, en el que aprenderán a afinar los criterios de valoración: calidad, confort, concesión de estrellas Michelin, afinación de platos, precios, atención. En esta etapa aprenden de los más expertos, y una vez que finalice se le otorga un país, aunque la mayoría ejercen en su lugar de origen. Todos soñaríamos con este metier: recorrer miles de kilómetros, visitar cientos de restaurantes, degustar cientos de menús de incógnito y dormir en muchas ciudades. Con todos los gastos pagos, off course.
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| Fotos de Charles Haynes de restaurants Estrellas Michellin , con Licencia de Creative Commons |
La lista de las Estrellas totales (antiguas y nuevas) según comunidades autónomas es la siguiente:
Tres estrellas Michelin
NUEVO: Lasarte (Barcelona)
El Celler de Can Roca. Chef: Joan Roca (Girona)
Arzak. Chef: Juan Mari Arzak (Guipúzcoa)
Akelarre. Chef: Pedro Subijana (Guipúzcoa)
Martín Berasategui. Chef: Martín Berasategui (Guipúzcoa)
Sant Pau. Chef: Carme Ruscalleda (Barcelona)
Diverxo. Chef: David Muñoz (Madrid)
Azurmendi. Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya)
Quique Dacosta. (Dénia, Alicante)
Dos estrellas Michelin
NUEVO: L´Escaleta (Cocentaina, Alicante)
NUEVO: DSTAgE (Madrid)
NUEVO: Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria)
NUEVO: Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria)
NUEVO: BonAmb (Xàbia, Alicante)
NUEVO: Il Gallo d´Oro (Funchai, Madeira)
NUEVO: The Yeatman (Vila Nova de Gaia, Porto)
MADRID
Coque (Humanes, Madrid)
La Terraza del Casino (Madrid)
El Club Allard (Madrid)
Ramón Freixa (Madrid)
Santceloni (Madrid)
ISLAS BALEARES
Zaranda (Mallorca)
ANDALUCÍA
Aponiente (Cádiz)
Dani García (Málaga)
ISLAS CANARIAS
M.B. by Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife)
LA RIOJA
El Portal (La Rioja)
CATALUÑA
Abac (Barcelona)
Miramar (Girona)
Les Cols (Girona)
Enoteca (Barcelona)
Moments (Barcelona)
PAÍS VASCO
Mugaritz (Guipuzcoa)
EXTREMADURA
Atrio (Cáceres)
ASTURIAS
Casa Marcial (Asturias)
PORTUGAL
Vila Joya (Albufeira, Portugal)
Ocean (Armaçao de Pêra, Portugal)
Belcanto (Lisboa, Portugal)
Una estrella Michelin
NUEVO: Céleri (Barcelona)
NUEVO: Xerta (Barcelona)
NUEVO: Ca l´Arpa (Banyoles)
NUEVO: La Boscana (Bellvís)
NUEVO: L´Antic Molí (Ulldecona)
NUEVO: A´Barra (Madrid)
NUEVO: Gaytán (Madrid)
NUEVO: El Invernadero (Collado Mediano, Madrid)
NUEVO: Raúl Resino (Benicarló)
NUEVO: Sents (Ontinyent)
NUEVO: Cobo Vintage (Burgos)
NUEVO: Noor (Córdoba)
NUEVO: Baluarte (Soria)
NUEVO: Adrián Quetglas (Palma)
NUEVO: Argos (Port de Pollença)
NUEVO: Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira, Portugal)
NUEVO: Alma (Lisboa, Portugal)
NUEVO: Loco (Lisboa, Portugal)
NUEVO: Willian (Madeira/Funchal, Portugal)
NUEVO: L´And Vineyards (Montemor-o-Novo, Portugal)
NUEVO: Antiqvvm (Porto, Portugal)
NUEVO: Lab by Sergi Arola (Sintra, Portugal)
ANDALUCÍA
Kabuki Raw (Casares, Málaga)
Sollo (Fuengirola, Málaga)
Messina (Marbella, Málaga)
Acanthum (Huelva)
José Carlos García (Málaga)
Choco (Córdoba)
El Lago (Marbella, Málaga)
La Costa (El Ejido, Almería)
Abantal (Sevilla)
Skina (Marbella, Málaga)
Alejandro (Almería)
ARAGÓN
La Prensa (Zaragoza)
Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel)
Tatau Bistro (Huesca)
Lillas Pastia (Huesca)
Las Torres (Huesca)
ASTURIAS
El Corral del Indianu (Arriondas, Asturias)
Auga (Gijón)
La Salgar (Gijón)
El Retiro (Asturias)
Casa Gerardo (Prendes, Asturias)
Real Balneario (Salinas, Asturias)
Arbidel (Asturias)
BALEARES
Can Dani (Formentera)
Jardín (Port d’Alcúdia, Mallorca)
Bou (Sa Coma, Mallorca)
Andreu Genestra (Mallorca)
Es Racó d’es Teix (Deiá, Mallorca)
Simply Fosh (Mallorca)
Es Fum (Palmanova, Mallorca)
ISLAS CANARIAS
El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, Tenerife)
Kabuki (Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife)
Kazan (Tenerife)
CANTABRIA
El Nuevo Molino (Puente Arce, Santander)
Solana (Ampuero, Cantabria)
El Serbal (Santander)
CASTILLA LA MANCHA
Tierra (Toledo)
El Bohío (Illescas, Toledo)
Maralba (Almansa, Albacete)
El Carmen de Montesión (Toledo)
CASTILLA Y LEÓN
Villena (Segovia)
Refectorio (Valladolid)
La Lobita (Soria)
La Botica (Valladolid)
El Ermitaño (Benavente, Zamora)
Cocinandos (León)
Víctor Gutiérrez (Salamanca)
CATALUÑA
Disfrutar (Barcelona)
Hoja Santa (Barcelona)
Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona)
Emporium (Castelló d’Empuries, Girona)
Alkimia (Barcelona)
Caelis (Barcelona)
Cinc Sentits (Barcelona)
Dos Cielos (Barcelona)
Gaig (Barcelona
Hisop (Barcelona)
Hofmann (Barcelona)
Fonda Sala (Olost, Barcelona)
Moo (Barcelona)
Via Veneto (Barcelona)
Els Casals (Sagás, Barcelona)
L’Angle (Barcelona).
Capritx (Tarrasa, Barcelona)
Estany Clar (Cercs, Barcelona)
Can Jubany (Calldetenes, Barcelona)
La Cuina de San Simon (Tossa de Mar, Girona)
Ca L’Enric (La Val de Vianya, Girona)
Bo.Tic (Corsà, Girona)
Massana (Girona)
La Fonda Xesc (Gombrén, Girona)
Els Tinars Llagostera, Girona)
Torreo de L’India Xerta, Tarragona)
Rincón de Diego (Cambrils, Tarragona)
Can Bosch (Cambrils, Tarragona)
Les Magnòlies (Arbúcies, Girona)
Dos Palillos (Barcelona)
Koy Shunka (Barcelona)
Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)
Nectari (Barcelona)
Pakta (Barcelona)
Fogony (Sort, Lleida)
Les Moles (Tarragona)
Tickets (Barcelona)
L’Ó (Sant Fruitós de Bages, Barcelona)
Casamar (Llafranc, Girona)
Els Brancs. (Platja de Canyelles Petites, Girona)
Malena (Lleida)
GALICIA
Casa Marcelo (Santiago)
Nova (Ourense)
Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra)
A Estación (Cambre, La Coruña)
Alborada (La Coruña)
As Garzas (Malpica de Bergantiños, La Coruña)
Retiro da Costiña (Santa Comba, La Coruña)
Árbore da Veira (A Coruña)
Solla (Poio, Pontevedra)
Pepe Vieira Camiño da Serpe (Raxo, Pontevedra)
Maruja Limón (Vigo)
Culler de Pau (Pontevedra)
MADRID
Lúa (Madrid)
La Cabra (Madrid)
Álbora (Madrid)
Punto MX (Madrid)
Montia (Madrid)
Chirón (Valdemoro, Madrid)
Kabuki (Madrid)
Kabuki Wellington (Madrid)
MURCIA
Cabaña Buenavista (Murcia)
NAVARRA
Europa (Pamplona)
Rodero (Pamplona)
El Molino de Urdániz (Urdaitz, Navarra)
PAÍS VASCO
Zarate (Bilbao)
Elkano (Guipúzcoa)
Boroa (Amorebieta, Vizcaya)
Etxebarri (Axpe, Vizcaya)
Etxanobe (Bilbao)
Nerua (Bilbao,Vizcaya)
Mina (Bilbao, Vizcaya)
Zortziko (Bilbao)
Kokotxa (San Sebastián)
Mirador de Ulía (San Sebastián)
Alameda (Fuenterrabía, Guipúzcoa)
Andra Mari (Galdácano, Vizcaya)
Zuberoa (Oyarzun, Guipúzcoa)
Zaldarián (Vitoria)
Marqués de Riscal (Elciego, Álava)
LA RIOJA
Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja)
COMUNIDAD VALENCIANA
Casa Manolo (Valencia)
Riff (Valencia)
Monastrell (Alacant)
La Sucursal (Valencia)
La Finca (Elche, Alicante)
El Poblet (Valencia)
Ricard Camarena (València)
Cal Paradís (Castelló)
Casa Pepa (Ondaira, Alicante)
PORTUGAL
São Gabriel (Almancil, Portugal)
Henrique Leis (Alamcil, Portugal)
Bon Bon (Carvoeiro, Portugal)
Willie´s (Quarteira, Portugal)
Pedro Lemons (Porto, Portugal)
Fortaleza do Guincho (Cascais, Portugal)
Eleven (Lisboa, Portugal)
Feitoria (Lisboa, Portugal)
Largo do Paço (Amarante, Portugal)
Pierden la Estrella Michelin
2 estrellas: Sergi Arola Gastro por Cierre del restaurante
1 estrella: Las Rejas (Las Pedroñeras, Cuenca) por Cierre del restaurante
1 estrella: Casa José (Aranjuez, Madrid)
1 estrella: Silabario (Tui, Pontevedra)
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- 11/24/2016 08:14:00 a. m.
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Destacar a un hotel porque se inspira en el cliente parece una obviedad. Pero el Hotel Bécquer tiene una decidida política de hacer de sus huéspedes su leit motiv, y de ahí que tengan una de las mejores puntuaciones de la ciudad en todos los portales de reservas y en los que califican la reputación on line.
El hotel Bécquer es un modelo de inbound marketing es decir un modelo orientado a escuchar al cliente y acompañarlo en todo su proceso de compra y disfrute de la estancia. A cada paso el huésped encontrará sorpresas y será atendido de un modo personal, y con pluses que no se acostumbran en esta categoría.
Todos son mimos en este hotel. El "love marketing" empieza en la página web , donde se ofrece un 12% de descuento por reserva directa. A su vez, en ella el futuro visitante tiene posibilidades de organizar su estancia en Sevilla con un montón de información que se brinda on line. A través de un programa/agenda se puede ver perfectamente la oferta de la ciudad para los días del alojamiento. También este hotel es pionero en ofrecer audio guías en forma de Apps, que se ofrecen inmediatamente después de hacer la reserva.
Otra de las innovaciones que está implementando este hotel en cuanto a su inclinación al cliente, es la creación de una figura dentro de su staff que han denominado Guest Experience, que es una especie de anfitriona , la persona que mantiene contacto antes, durante y después de la estancia. En este caso Ana Díaz , que desempeña ese puesto, permite ayudar a conocer a los huéspedes y a mejorar su experiencia, tanto así como en asesorarlos con respecto a cómo disfrutar de la ciudad.
El Hotel Becquer , que es o ha sido un hotel clásico, de cuatro estrellas, supera sus limitaciones físicas en base a los detalles y el mimo al cliente. Así es que se esmeran mucho en el desayuno, conscientes de que ahorrar en ese item es perder en calidad de experiencia, y están ahora volcados a brindar experiencias adicionales como espectáculos flamencos, o eventuales experiencias gastronómicas. También todas las habitaciones tienen como plus la posibilidad de tener i-Pad, reproductor de dvd, y/o bicicletas sin cargo, además de la carta de almohadas.
 |
| Detalles de mimo al cliente |
En la habitación standard ,incluyen la posibilidad de una visita guiada gratuita. Todos los comentarios de los clientes resaltan la amplitud (algo no tan común ya) de sus 134 habitaciones , la calidad de los colchones y la lencería.
También hay que destacar la excelente ubicación de este Hotel, en la calle Reyes Católicos, sobre todo para llegar con coche, para el que tiene parking, por 16 euros extras al día.
El Bécquer que se inauguró en 1971 pertenece a la familia Martinez, una familia volcada al sector en las últimas cuatro generaciones. Tan a gusto están en la actividad que han decidido ampliar su espectro empresarial, y ya han comenzado las obras de un nuevo hotel de 31 habitaciones que se llamará Kivir, en la calle Paseo Colón, el único que habrá mirando al río y a Triana. Adquirieron el edificio del antiguo Hostal Colón, y gozarán así de una ubicación privilegiada, que se completará con la fórmula de negocio del Hotel Boutique.
No dudamos que en este nuevo emprendimiento será un éxito, y que aprovecharán la andadura del equipo comercial liderado por Alejandro Rodriguez, un apasionado del marketing digital hotelero, que visto lo visto, lo vuelcan siempre a mejorar la experiencia humana.
- 11/22/2016 09:12:00 a. m.
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Con notable asistencia y sobre todo con notable generación de contenido y propuestas transcurrió la primera Sevilla Tourism Week , una idea creada por el Consistorio para profundizar sobre el estado actual de esta actividad y generar una especie de foro abierto donde profesionales y ciudadanos pudieran cotejarse para que el turismo siga siendo sea la gran usina económica que es pero de un modo sostenible.
Dividida en cuatro jornadas destinadas a profesionales por las mañanas en Fibes, y por las tardes para público en general en Santa Clara, los 1400 asistentes tuvieron oportunidad de escuchar ponencias de reflexión en el ámbito profesional , y por las tardes, a modo de debate se escucharon a los sevillanos involucrados o afectados por el turismo, pero que también fueron generadores de propuestas.
La Sevilla Tourism Week fue clausurada por el Delegado de Habitat Urbano, cultura y Turismo, Antonio Muñoz, quien hizo un repaso de la situación actual y sobre todo en un estilo muy de "coach" arengó a todos los involucrados a tirar para adelante juntos.
También como sin querer queriendo fue dando pautas o ideas sobre dónde falta oferta. " A Sevilla le faltan productos, no recursos, dijo, hay que crear más productos que se puedan comprar, como puede ser la potencialidad de los conventos, o propuestas que lleven a los turistas a la zona norte de la ciudad.
Recordó que la ciudad se ha estancado en el aprovechamiento de efemérides o grandes eventos, que luego de la Expo ha quedado relegado a eventos deportivos. Señaló que hay que aprovechar el resultado del año de Murillo para tirar luego de otros personajes ilustres de la ciudad para inventarnos productos turístico.
Uno de los puntos cruciales de este sector que surgieron en las jornadas es el crecimiento: ¿hasta dónde? ¿hasta qué precio? . En este debate es donde la participación de los ciudadanos afectados ha sido importante, sobre todo la de los habitantes del centro histórico. Todos coincidieron que el límite es la pérdida de esencia, que Sevilla no ha de parecerse a ninguna ciudad. Para ésto se citó , y cómo no, como preocupación la proliferación de las franquicias.
Antonio Muñoz señaló el deficitario uso del Aeropuerto como uno de los talones de aquiles de la ciudad. Con una capacidad para recibir 10 millones de pasajeros al año, está infrautilizado a la mitad. Contó a modo de secreto que se están haciendo gestiones para traer un vuelo de Estambul , de la Turkish Airlines, que conectaría a Sevilla no sólo con Turquía sino con todo oriente. También hay gestiones para incrementar conexiones con ciudades británicas, alemanas y escandinavas, y que se espera den frutos próximamente.
Por su parte, el gerente del Consorcio de Turismo , Antonio Jiménez informó sobre la creación de una unidad turística de gestión de datos, que escuchará activamente las redes sociales para con ese tan en boga "Big Data" se puedan aplicar criterios de previsión, lanzando mensualmente informes para que las empresas puedan sacar el máximo rendimiento para mejorar la gestión .
Para coronar la importancia de esta iniciativa de escucha y debate, las jornadas contaron con la presencia del alcalde de Sevilla, Juan Espadas, que vino a dar con sus palabras el compromiso de esta administración para la mejora y constante reflexión del sector.
ALGUNOS PUNTOS CALIENTES
A nuestro criterio, el punto que mayor fricción genera en los actores de la actividad, en esta ciudad, y en casi todas, es el surgimiento de la nueva economía, la llamada economía colaborativa. En una de las mesas dedicadas a este tema hubo un acalorado e interesantísimo debate sobre el que será uno de los retos del futuro: contemporizar la actividad turística tradicional, analógica, marcada y limitada por la burocracia y la normativa existente, con la emergente idea del "sharing" o el P2P que ha traído el mundo digital. Ésta, que pone a disposición del usuario nuevos modos de consumo, escuece mucho a los viejos actores: apartamento privados vs. hoteles; coches vs. transportes; Uber vs. taxistas; "hostess" locales vs. guías.
Los viejos actores se amparan bajo la apropiación de la "calidad" turística como si fueran los únicos capaces de brindarla; la administración bajo el discurso de la fiscalización de esa calidad; y los nuevos bajo la irrupción de los nuevos modelos de compartir, no sólo desde la perspectiva del ahorro, sino bajo la perspectiva de generación de nuevas experiencias.
En las jornadas se pudo ver cómo los jóvenes estudiantes de turismo presentes aplaudían las nuevas tendencias, y en este punto consideramos vitales estas jornadas para ir limando asperezas, y para abrir las consciencias. En Estados Unidos convive el Uber con los taxis, los apartamentos con los hoteles, los hostess con los guías y la economía no se ha hundido. Siguen a la cabeza de todos los rankings con los que se mide el turismo. Se trata siempre de abrir mentes y de flexibilizar normativas. A mí me sigue pareciendo muy rancia la palabra "intrusismo" que se usa tanto en el sector. Porque convengamos, el turismo no el la medicina ni la arquitectura.
Otro tema muy caliente, es el del crecimiento en ciudades tan golosas como Sevilla, y tan acotado su interés en un centro histórico tan patrimonial. Por mucho que se amplien los focos hacia otras partes de la ciudad - algo que ampliará pernoctaciones- , todos los visitantes a Sevilla siempre querrán ver la Giralda y el Alcázar, y ésto habrá que mejorarlo. ¿Cómo hacer para que estas ciudades no se conviertan en un Parque Temático? Es la gran pregunta y la que necesitará muchas #SevillaTourismWeek.
Dividida en cuatro jornadas destinadas a profesionales por las mañanas en Fibes, y por las tardes para público en general en Santa Clara, los 1400 asistentes tuvieron oportunidad de escuchar ponencias de reflexión en el ámbito profesional , y por las tardes, a modo de debate se escucharon a los sevillanos involucrados o afectados por el turismo, pero que también fueron generadores de propuestas.
La Sevilla Tourism Week fue clausurada por el Delegado de Habitat Urbano, cultura y Turismo, Antonio Muñoz, quien hizo un repaso de la situación actual y sobre todo en un estilo muy de "coach" arengó a todos los involucrados a tirar para adelante juntos.
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| El Panel de Conclusiones |
También como sin querer queriendo fue dando pautas o ideas sobre dónde falta oferta. " A Sevilla le faltan productos, no recursos, dijo, hay que crear más productos que se puedan comprar, como puede ser la potencialidad de los conventos, o propuestas que lleven a los turistas a la zona norte de la ciudad.
Recordó que la ciudad se ha estancado en el aprovechamiento de efemérides o grandes eventos, que luego de la Expo ha quedado relegado a eventos deportivos. Señaló que hay que aprovechar el resultado del año de Murillo para tirar luego de otros personajes ilustres de la ciudad para inventarnos productos turístico.
Uno de los puntos cruciales de este sector que surgieron en las jornadas es el crecimiento: ¿hasta dónde? ¿hasta qué precio? . En este debate es donde la participación de los ciudadanos afectados ha sido importante, sobre todo la de los habitantes del centro histórico. Todos coincidieron que el límite es la pérdida de esencia, que Sevilla no ha de parecerse a ninguna ciudad. Para ésto se citó , y cómo no, como preocupación la proliferación de las franquicias.
Antonio Muñoz señaló el deficitario uso del Aeropuerto como uno de los talones de aquiles de la ciudad. Con una capacidad para recibir 10 millones de pasajeros al año, está infrautilizado a la mitad. Contó a modo de secreto que se están haciendo gestiones para traer un vuelo de Estambul , de la Turkish Airlines, que conectaría a Sevilla no sólo con Turquía sino con todo oriente. También hay gestiones para incrementar conexiones con ciudades británicas, alemanas y escandinavas, y que se espera den frutos próximamente.
Por su parte, el gerente del Consorcio de Turismo , Antonio Jiménez informó sobre la creación de una unidad turística de gestión de datos, que escuchará activamente las redes sociales para con ese tan en boga "Big Data" se puedan aplicar criterios de previsión, lanzando mensualmente informes para que las empresas puedan sacar el máximo rendimiento para mejorar la gestión .
Para coronar la importancia de esta iniciativa de escucha y debate, las jornadas contaron con la presencia del alcalde de Sevilla, Juan Espadas, que vino a dar con sus palabras el compromiso de esta administración para la mejora y constante reflexión del sector.
ALGUNOS PUNTOS CALIENTES
A nuestro criterio, el punto que mayor fricción genera en los actores de la actividad, en esta ciudad, y en casi todas, es el surgimiento de la nueva economía, la llamada economía colaborativa. En una de las mesas dedicadas a este tema hubo un acalorado e interesantísimo debate sobre el que será uno de los retos del futuro: contemporizar la actividad turística tradicional, analógica, marcada y limitada por la burocracia y la normativa existente, con la emergente idea del "sharing" o el P2P que ha traído el mundo digital. Ésta, que pone a disposición del usuario nuevos modos de consumo, escuece mucho a los viejos actores: apartamento privados vs. hoteles; coches vs. transportes; Uber vs. taxistas; "hostess" locales vs. guías.
Los viejos actores se amparan bajo la apropiación de la "calidad" turística como si fueran los únicos capaces de brindarla; la administración bajo el discurso de la fiscalización de esa calidad; y los nuevos bajo la irrupción de los nuevos modelos de compartir, no sólo desde la perspectiva del ahorro, sino bajo la perspectiva de generación de nuevas experiencias.
En las jornadas se pudo ver cómo los jóvenes estudiantes de turismo presentes aplaudían las nuevas tendencias, y en este punto consideramos vitales estas jornadas para ir limando asperezas, y para abrir las consciencias. En Estados Unidos convive el Uber con los taxis, los apartamentos con los hoteles, los hostess con los guías y la economía no se ha hundido. Siguen a la cabeza de todos los rankings con los que se mide el turismo. Se trata siempre de abrir mentes y de flexibilizar normativas. A mí me sigue pareciendo muy rancia la palabra "intrusismo" que se usa tanto en el sector. Porque convengamos, el turismo no el la medicina ni la arquitectura.
Otro tema muy caliente, es el del crecimiento en ciudades tan golosas como Sevilla, y tan acotado su interés en un centro histórico tan patrimonial. Por mucho que se amplien los focos hacia otras partes de la ciudad - algo que ampliará pernoctaciones- , todos los visitantes a Sevilla siempre querrán ver la Giralda y el Alcázar, y ésto habrá que mejorarlo. ¿Cómo hacer para que estas ciudades no se conviertan en un Parque Temático? Es la gran pregunta y la que necesitará muchas #SevillaTourismWeek.
- 11/19/2016 03:18:00 a. m.
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Nada peor que un tópico para catalogar a un lugar en el mundo. Lejos de ser un destino que me apasionara, Miami era una ciudad que había puesto en la lista de las poco interesantes por considerarla una "americanada" y un burdo lugar de playa para nuevos ricos o para cantantes de música latina, o simplemente un shopping para argentinos en las épocas en que tienen puestas barreras a la importación.
Sin embargo he encontrado en la capital de la Florida un lugar sorprendente no sólo por su belleza física, sino porque está llena de condimentos socioculturales que la hacen una ciudad muy singular, y con mucho que decir en temas de negocios y cultura. Porque para mí las ciudades no son sólo lo que son , sino también lo que hacen. Y en Miami te puedes pasear en su sorprendente "Downtown" vestido en ropa de playa, subirte a un yatch en traje y corbata o tacones, o irte a jugar al dominó con los abuelos cubanos en Little Havana. En definitiva un coctel de fusión entre la USA que produce, que mueve dinero, y el way of life latino de los que viven ahí y de los que los visitan.
Florida fue uno de los últimos territorios en urbanizar de Estados Unidos, algo así como un "far South",una frontera olvidada. Y en ese contexto, Miami era un manglar, un lugar a donde nadie quería llegar, de clima oprimentemente húmedo y lleno de "alligators" y "cocodriles"
El primer europeo en pisar Miami fue Juan Ponce de León en 1516, y en 1566 llegan los primeros españoles. Pasaron dos siglos de guerras entre nativos e "invasores" tanto europeos como americanos, pero no fue hasta 1819 cuando USA compra Florida a los españoles.
El verdadero boom no llegaría hasta el paso del siglo XIX al XX. El impulso definitivo fue cuando llegó el tren hasta Miami, luego de una campaña hecha por una mujer precursora llamada Julia Tuttle, campesina propietaria de tierras en el norte del río Miami, que convenció a Henry Flager para que extendiera la línea del ferrocarril. Ella , que cultivaba cítricos, ya veía el potencial de Miami como puerto exportador de mercancías.
No se equivocó la señora Tuttle. Hoy el puerto de Miami Dade es el punto de partida más importante del comercio con latinoamérica , y el puerto más importante de turismo de cruceros América. Además es sede de las compañías Carnival Cruise Lines, Norwegian Cruise Line, Royal Caribbean Cruises, y Oceania.
Desde la llegada del tren en 1896 y la construcción de canales de drenaje que vaciaran de agua las tierras de La Florida Miami experimentó un boom inmobiliario que lo convirtió en un destino turístico imbatible gracias a su clima estable durante todo el año. Fue atracción de inversores y de snobs que vieron en el lugar, algo que todavía tiene: una luz increíble y una puerta al caribe.
VISITAR MIAMI
Lo más fascinante de mi estancia en Miami fue ir descubriendo de a poco que la ciudad me iba gustando cada vez más. No esperaba nada de ella más que un sitio de vacaciones de americanos (norte y sur) y un lugar de "Real State" boom.
Me alojaba en la casa de unos amigos en Key Bicayne, y la mejor opción fue tomar el Bus Turístico, los famosos hop on hop off , que siempre son la mejor forma de aproximación a las ciudades.
Elegí el Big Bus , que parte desde Bayfront Park en el Bayside , tiene 3 líneas o recorridos, bien identificadas por colores, que duran aproximadamente una hora y media cada una. Como en todas partes, puedes bajarte a caminar o visitar monumentos y tomarte el siguiente, que pasa cada media hora. El primer día, me resultó tan placentero estar sentada arriba y disfrutar del paisaje- a pesar del calor- que decidí tener una visión panorámica de la ciudad.
South Beach Loop
Cruzas el MacArthur Causeway, puente que te lleva a la isla de Miami Beach atravesando la bahía. Desde lo alto del vehículo puedes tener una dimensión del Puerto de Miami y conoces visualmente la importancia del mismo.
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| La playa de Southbeach frente a Ocean Drive |
Luego te adentras en la historia para mí más fascinante del patrimonio de la ciudad que son los hoteles Art Decó , que se construyeron en South Beach entre los años 30 y 40 del siglo XX. A medida que avanzas por la Collins av. vas tomando dimensión de la importancia de este patrimonio. Merece la pena bajar para visitarlos, ya que te abren las puertas de par en par, y puedes sentarte a tomar algo. Especialmente destacables para mí son el National, el Raleigh con su piscina curva o el lllllcobrie , con su impronta dedicada a un público joven. Otro look tienen los que se encuentran por la Ocean Drive, una avenida mítica, llena de escenas de película, y no menos famosa por ser la dirección de la casa donde vivía Gianni Versace y donde fue asesinado.
Merece la pena darse un paseíto por Lincoln Road para hacer compras , aunque la mayoría son grandes magacines de souvenirs.
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| Uno de los hoteles de Ocean Drive |
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| El hotel Surfcomber en Collins Av. |
El Big Bus, ofrece un Walking tour por estos hoteles por 25U$ extras, que se inicia en el Art Decó Welcome Center y que te permitirá conocer las infraestrucutras arquitectónicas más características de esa época.
City Loop
Es el recorrido más largo y te lleva a conocer el área imponente de Brickell y a través de la Bayshore Drive se llega a Coconut Grove y Coral Gables. Para alguien que viene de Sevilla es particularmente interesante pararse en la parada 4 para conocer el Biltmore Hotel, que construído en 19 tiene una reproducción de la giralda bastante curiosa. En la parada 5 debemos estar atentos a la Venetian Pool, una especie de complejo acuático basado en una espectacular piscina construída en 1923 sobre una base coralina, y cuya agua proviene de un acuífero subterráneo. Tiene cascadas y fue sede de rodajes de Johny Weismuller y Esther Williams. Algunos usuarios se quejan porque no se puede comer ni escuchar música en el recinto, pero evidentemente esto le da glamour y tranquilidad.
Este recorrido retorna por Little Havanna, que te permite hacer allí una paradita para recorrer el barrio.
Uptown Loop
Éste tal vez sea el recorrido menos panorámico o espectacular, pero su destino final es sorprendente. Antes de dirigirse al Uptown, se mete en Jungle Island, una isla que es como un parque de atracciones, luego vuelve al territorio, pasa por el Perez Art Museum, y hace una parada estratégica en la Trinity Espiscopal Cathedral, un templo del siglo XIX.
A partir de ahí se circula por un territorio un poco inóspito, que en efecto era un área industrial o de grandes naves, y se llega a uno de los sitios más In del arte contemporáneo a través de los graffities: el barrio de Winwood.
Desde el autobús se puede hacer un recorrido global, con una crítica: el vehículo circula muy rápido y apenas se pueden apreciar, y menos hacerles fotos. Finalmente se detiene oficialmente en el Miami Supercar Rooms, una especie de aparcacoches extravagantes, que es un lugar que sirve también para eventos.
Esta línea circula solamente uno cada hora, por lo cual hay que organizarse bien. Hay que dejar por lo menos medio día para visitar este exuberante barrio, que resulta ser un museo de arte al aire libre, que además nos debe dejar tiempo para hacer un recorrido por las más importantes galerías de arte del lugar, además de las tiendas de ropa y decoración que son un Must.
Esta línea vuelve también por Little Havanna, que es un excelente lugar para reposar al final del día y tomarse un cafecito por el barrio.
- 11/15/2016 03:47:00 a. m.
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"Somos los altavoces de la despensa sevillana" dijo el chef Enrique Sánchez cuando nos despedía de su flamante restaurant Tragaldabas. Habíamos asistido a una interesantísima cata de aceitunas de la provincia, exquisitamente preparadas por Luis Portillo del restaurant El Pulpejo de El Arahal.
También fue impactante la presentación de la única variedad negra que probamos , una manzanilla negra , dejada madurar en el árbol, prensada y con sal al sol, con un aliño sorprendente. Muy buena para comer con pan.
En un evento organizado por Turismo de la provincia de Sevilla, tuvimos la oportunidad de probar un montón de variables de este fruto , y todas las variedades de aliños con que llegan a la mesa, convirtiéndolo en un aperitivo que cada vez está cogiendo más prestancia.
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| Los tipos de aceitunas que probamos |
Aprendimos que por los campos de Sevilla existen la aceituna Gordal, de cuyo olivo salen dos tipos de aceitunas. Ésta se puede comer machacada y nosotros la probamos con un aliño de vinagre, zanahoria y pimiento. Probamos también la aceituna Dulzal, un fruto que como su nombre indica tiene una dualidad de sabores que alternan entre dulce y salado. Conocimos también la aceituna Manzanilla, la más comercial , la que todos conocemos habitualmente.
Pero la que más llamó nuestra atención fue la aceituna tetuda , de sabor fino, poco amarga, y cuya forma mejor podeís apreciarla en la foto:
También fue impactante la presentación de la única variedad negra que probamos , una manzanilla negra , dejada madurar en el árbol, prensada y con sal al sol, con un aliño sorprendente. Muy buena para comer con pan.
Luego Enrique Sánchez hizo un showcooking breve en el que nos mostró la simplicidad con que se elabora el postre que íbamos a probar: un bizcocho que mezclaba insólitamente chocolate blanco con aceitunas. "Donde hay grasa mejor te lo pasas", nos cuenta Enrique, y bien lo pudimos saber a la hora de probarlo acompañado de una mermelada de frutos rojos.
Luego pasamos a probar inquietantes platos hechos con aceitunas, acompañados por los inquietantes vinos de Bodegas Salado, del Aljarafe Sevillano, y que tan bien fueron introducidos por el sommelier Fran León.
Para refrescar la boca de tanta aceitunas acertadamente comenzamos por el famoso Umbretum, un espumantes muy valorado de esta provincia, que realiza una producción pequeña que se agota todos los años. Es de la variedad garria fino, que es prima de la palomino de la vecina Cádiz. Pasa 9 meses en lo profundo de la bodega, y a mí me gustó más que los cavas, ahora no sé muy bien por qué.
Mientras comenzamos los primeros platos, pasamos al Lagar del Salado, un tempranillo 100 x 100 , que Fran León apunta como muy valiente. Las modas y los marketings han siempre dicho que no se podía vinificar tintos al sur, y él nos dice que no siempre se necesita altura para hacer tintos, y en efecto, este tempranillo es el Tempranillo hecho más al sur de Europa.
Los platos fueron de simples a muy creativos, poniendo un sobresaliente al cerdo con chutney de aceitunas y manzana.
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| Roca de bacalao con arroz, aceituna y naranja |
Nos despide Enrique Sánchez diciéndonos que apuesta por la tradición hacia la evolución para que cuando nos vayamos por la puerta seamos más felices. Y así lo ha sido.
- 11/01/2016 09:56:00 a. m.
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Resulta que ibas a la Bodega Los Toneles a conocer algo del mundo del vino "urbano" y terminas metiéndote de lleno en la historia vitivinícola de Mendoza. Y no solamente eso, luego terminas no queriéndote ir, porque a cada paso y a cada hora suceden allí cosas diferentes que te darán ganas de quedarte, y seguir sabiendo, y seguir probando.
Resulta que ésta es una Bodega original y acaso lo sea porque sus propietarios no son bodegueros de toda la vida, sino que vienen de otros mundos empresariales, y además ha dado cabida a las generaciones más jóvenes de la saga, lo que la dota de un staff esfervecente.
Resulta que apoyan su casta en la historia de su edificio descomunal, un edificio que recoge la trayectoria de la bodega primigenia erigida ahí, en el barrio de Guaymallén, por una familia de italianos llamados Armando , que le dieron su apellido a la bodega, pero luego fue conocida como Los Toneles porque en el barrio se referían así en referencia a esos "contenedores" de vino.
La historia de estos inmigrantes sucede en el paso del SXIX al SXX : fracasan con su primera bodega, se rehacen y con un crédito de 2000 pesos construyen ésta que se inaugura en 1922 . La segunda generación la saca adelante aprovechando la revolución industrial vitivinícola que sucede en Mendoza, para lo que se dan dos factores fundamentales: la filoxera en Europa, y la llegada del tren a Cuyo que garantizaba el transporte a Buenos Aires.
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| Casco principal de la bodega cuya restauración mereció el premio Gold Award Excelence in Architecture |
Es la época de la llegada de los Giol, los Gargantini, los Reina. a Mendoza le demandan una producción inusitada de vino, en Buenos Aires se consumían 93 litros por persona entre 1920 y 1970. Y entonces entiendes el desarrollo bestial que se produjo en la provincia y que hoy se está expandiendo hacia otras zonas de Cuyo.
Resulta que de todo ésto te enteras paseando por Los Toneles en el recorrido intenso y colorido que te hace Matias Berrondo (@Mattberrondo) . Él es el "chef" del contenido enoturístico de la Bodega y el que está implementando una serie de actividades que los diferencia de la competencia.
Se define como un #WineSnob y su pasión por este mundo la percibes en su transmisión vehemente sobre la historia de este lugar. Matías es culto, es viajado, es divertido y cuando entras por los caminos del relato, todo se convierte en un cuento del que no quieres salir.
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| Matías cuando habla de vinos |
Se define como un #WineSnob y su pasión por este mundo la percibes en su transmisión vehemente sobre la historia de este lugar. Matías es culto, es viajado, es divertido y cuando entras por los caminos del relato, todo se convierte en un cuento del que no quieres salir.
Entramos en el casco de la bodega antigua y una vez que hubimos disfrutado de las características exteriores del edificio, nos solazamos con la inquietante remodelación que se hizo en el interior, que hoy se usa para eventos. Ahí es donde nos cuenta el momento y el cómo la familia Millán, propietaria de la cadena Átomo de supermercados, se hace con la propiedad de la Bodega, y con el sueño de producir vinos.
Nos cuenta Matías que ese espacio en principio habían pensado en destinarlo a almacenamiento y distribución de los supermercados, pero cuando José Millán trajo a un enólogo y vieron que en esos enormes piletones de fermentación -que se conservan intactos- se podía empezar a producir vino al día siguiente, no lo dudaron. Con ellos renació el proyecto de los Hermanos Armando de que fuera una bodega, así es que fue declarada Patrimonio Cultural de Mendoza en 2008.
Con Matías y la compañía de Josefina Rosner, de Wine Map, nos pusimos a pasear por los piletones como niños: primero en las que fueron reutilizadas como baños y cocina del espacio para eventos, y luego en las que siguen utilizándose para la producción . Y os comento: son 68 piletas de epoxi, de 10 mil y 14 mil litros, 2 millones de litros "all together" , en ellas se pueden hacer mezclas y cortes, y se juega con la gravedad, ya que hay piletas en el subsuelo.
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| Con Josefina Rosner en los pasillos de los piletones |
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| Con Matías y Josefina Rosner en los baños de la bodega dentro de un piletón |
Salimos de ahí y tropezamos con los huevos , que son unos recipientes que yo nunca había visto en Europa, pasamos por la sala de barricas, y finalmente nos vamos al hermoso espacio que la bodega dedica a las catas, las degustaciones y a todas las ideas disruptivas a propósito del vino que se le pasen por la cabeza a Matías y a su equipo.
Así es que están abriendo por la noche (son los únicos) en una clara apuesta por innovar y también por acercar las bodegas a los mendocinos , para lo cual cuentan ahora con el intenso aporte que da la apertura del restaurant Abrasado.
NIGHT SESSIONS
No menos intensas son las sesiones nocturnas de los viernes , en las que Matías se ha inventado juegos a partir del vino, fundamentalmente mezclados con música y literatura. Esta mixtura descontractura la experiencia y la acerca mucho a jóvenes y neófitos, y por supuesto a los locales. Asistimos a una divertídisima experiencia, que era Vinos y Letras : imagínense, 20 comensales, sentados a mesas de mantel blanco, 3 copas por delante, 3 degustaciones de la casa, y con el primer sorbo teníamos que decir palabras que nos sugiriera el vino. Matías, como maestro de ceremonia, las escribe, las refleja en una pantalla grande, y así surge un hermoso texto y mucha fantasía.
Volvemos a nuestra visita a la bodega y a nuestra cata privada. Acompañamos el descubrimiento de los vinos de la casa, con cata de aceites Laur, que también son producidos por esta familia Millán , en una línea de negocio que también va a dar mucho que hablar. De hecho, ya lo está dando: las variedades que están haciendo no tienen nada que envidiarle a los aceites españoles o italianos, y a ésto se suma conocer la variedad de la aceituna Arauco, absolutamente autóctona, como si fuera el Malbec del aceite.
Los Toneles, en cuanto a vinos siguen en la línea de lo que hacen y le dan mucha importancia al marketing: se nota en la etiqueta y en el nombre de los vinos: Mosquita Muerta, Perro Callejero., aparte de los que llevan números como si de cábalas se tratase.Tienen varias fincas de producción en la provincia y una excepcional en Pedernal, en la provincia de San Juan, que produce un blanco sublime.
RESTAURANT ABRASADO
Cualquiera de las experiencias que hagas por la bodega se pueden rematar en este restaurant, que está abierto al medio día y a la noche. Basado en productos de mercado, tiene una carta moderna, con toques creativos y se especializan en carnes , con las siguientes características:
DRY AGED BEEF
El signo distintivo de Abrasado son las Carnes Maduradas en Seco, donde los mejores cortes de carne vacuna (T-BoneSteak, Bife de Chorizo y Ojo de bife con hueso) se encuentran almacenados en un sistema de refrigeración personalizado bajo estricto control de temperatura (1-3 °C), humedad (50-70%) y flujo de aire. Todos los cortes elegidos para la maduración en seco permanecen entre 0 y 30 días, dándoles un sabor y una textura increíbles.
No la probamos, pero nos quedan ésta y muchas razones para volver.
RESTAURANT ABRASADO
Cualquiera de las experiencias que hagas por la bodega se pueden rematar en este restaurant, que está abierto al medio día y a la noche. Basado en productos de mercado, tiene una carta moderna, con toques creativos y se especializan en carnes , con las siguientes características:
DRY AGED BEEF
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| La nevera con los Dry Aged Beef |
El signo distintivo de Abrasado son las Carnes Maduradas en Seco, donde los mejores cortes de carne vacuna (T-BoneSteak, Bife de Chorizo y Ojo de bife con hueso) se encuentran almacenados en un sistema de refrigeración personalizado bajo estricto control de temperatura (1-3 °C), humedad (50-70%) y flujo de aire. Todos los cortes elegidos para la maduración en seco permanecen entre 0 y 30 días, dándoles un sabor y una textura increíbles.
No la probamos, pero nos quedan ésta y muchas razones para volver.
- 10/16/2016 11:11:00 a. m.
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