La Maleta de Constanza

Esta semana el Celler Can Roca fue coronado como el  mejor restaurant del mundo por la prestigiosa revista "Restaurant", a juicio de 800 críticos y cocineros, superando al malherido danés Noma.
La historia del Celler es una historia de familia, de un trío de hermanos que siguieron la estela de sus padres que en los años sesenta abrieron un restaurant en un barrio de Gerona Los dos hermanos mayores montaron la primer aventura, al lado de la casa de comidas de los padres en 1986. A la experiencia culinaria de Joan se fue sumando la afición por los vinos de Josep, a los que el hermano pequeño Jordi tardó como diez años en sumarse y no superponerse, y aportar su tendencia hacia lo dulce. Así nace la trinidad perfecta: fogón, vinos, postres.

Fotos cedida por el Celler de Can Roca

 El mayor Joan, reivindica que en toda esta fábula creativa subyace la base de la cocina catalana , la del día a día, que aún hoy sigue haciendo su madre. A ello le han ido sumando la escuela de sus maestros, y todo lo que incorporaron de sus viajes: “Viajábamos sólo para ver restaurantes”. A partir de ahí la transgresión, la creatividad, la polémica incluso. Porque en el Celler sí hay cocina de experiementación, de tendencia, de cuestionamiento. Aquí sí se toman helados calientes, y platos con espumas que nacen de más o menos complicados experiementos químicos.

Foto cedida por El Celler de Can Roca

También cada plato sirve de evocación a las sensaciones, los recuerdos, la poesía, los perfumes. Nadie que vaya al Celler irá buscando sólo comer sino también todo aquello que rodea al acto culinario. Ya el espacio triangular acristalado lleno de luz nos condiciona a un estímulo luminoso, luego viene una atención cálida exenta de divismos, y luego esa sumersión en la creatividad con conocimiento de causa: Timbal de manzana y foigras al aceite de vainilla, almeja con sorbete de pomelo y campari, adaptación del perfume Eternity de Calvin Klein, sopa de cerezas con gambas y helado de su hueso.

Foto cedida por El Celler de Can Roca

Pero la innovación y puesta en escena voluptuosa no se ciñe sólo a lo que va servido en los platos, también se convierte en experiencia sublime el maridaje que puede ser elegido por el cliente , Para ello puedes acercarte a la bodega, que por fin Josep , se pudo permitir de tener en el mismo restaurant. El espacio fue diseñado como un lugar de culto y a modo de cubos forrados en madera se destina cada una a cinco esferas de vinos: champagne, Riesling, Borgoña, Priorato y Jerez. A Josep no le gusta diferenciarlos por países o denominaciones de origen considera que eso es una división que ha creado los humanos. Pero dentro de cada esfera no sólo eliges tu vino sino que está ambientada con una música que el hermano sommelier considera acorde: así al Riesling le acompaña una sinfonía de Mozart y a los vinos de Jerez una pieza de Joaquin Turina.

Para los que no vivimos en Barcelona ni nos movemos en ambientes políticos LA CAMARGA era hasta ahora  un restaurant desconocido y que acaso nos podría llamar la atención buscando en internet recomendaciones gastronómicas en el caso de visitar la Ciudad Condal

Sin embargo, en pocos días esta casa de comidas saltó a los medios de comunicación por ser el escenario de un encuentro con mucho morbo entre la ex pareja del hijo de Jordi Pujol, y la presidenta del PP Catalán, Alicia Sánchez Camacho. En ese almuerzo, parece que se han detectado grabaciones hechas por la agencia de detectives, Método 3, y parece ser que los micrófonos, o el micrófono, se había instalado en un florero que existía sobre la mesa.

A partir de ahí saltaron las alarmas en todos los personajes ilustres de la sociedad catalana que han comido allí, y que parece que son muchos, y de los sectores más variopintos. Además de políticos, frecuentan estos manteles artistas, futbolistas, intelectuales, y empresarios.

¿Qué tiene este restaurant para que tantas personas influyentes confluyan sin miramientos a este lugar, habiendo tantos recintos de alta gastronomía en Barcelona' ? ¿Qué garantías de confidencialidad dan en este lugar para que tantos sujetos con necesidad de intimidad confluyan a reuniones supuestamente discretas en este restaurant?
Una de las facilidades contundentes que brinda este sitio es que tiene 8 salones independientes, en los que se garantiza la "confidencialidad", y en la que la única persona que accede y puede escuchar algo es el camarero. O el que supuestamente puede poner el micrófono.

Foto de Carolina L Llano bajo Licencia Creative Commons

Parece ser que todo el personal estaba preparado para la teatralidad de los encuentros furtivos, como contó Pilar Rahola en una entrevista. La política y polemista televisiva contó que comió ahí con Artur Mas para pactar las condiciones sobre el libro que ésta escribió sobre el Presidente de la Generalitat. Nadie debía saber que se encontraban allí, por tanto , los gestores del restaurant les organizan las llegadas por separado, el horario, y por supuesto que no se crucen en el camino hacia la mesa para que nadie sepa que han comido juntos.

En este contexto llama la atención algunos de los comentarios que encontramos sobre este recinto en TripAdvisor, mucho antes que saltara el escándalo. Así  Jordi9952 el 19 de noviembre del 2012 dice :

"La Camarga es un restaurante de esos que da gusto visitar por su amplia carta y sus precios bastante equilibrados. Como puntos negativos, decir que quizá las mesas están demasiado juntas (esa costumbre tan desagradable que provoca que las conversaciones no se queden en la intimidad de la mesa) "

Esta persona parece tener aptitudes premonitorias, ya que luego de la noticia de espionaje a la lider del PP catalán, los propietarios del restaurant han tenido que desmentir que estuvieran vinculados a la agencia Método 3 de detectives. Y supongo que habrán tenido que dar explicaciones a más de uno de sus clientes.

¿Quiénes son los dueños del Restaurant?

Este establecimiento es el último proyecto empresarial de la familia Vidal Blanco, que venía gestionando con éxito desde hace más de 15 años a  LA PROVENCA , en la calle homónima.. David Vidal, acutal gerente del grupo dice que la inclinación a este tipo de negocio la hereda de su madre y de su hermana que fueron las que lo iniciaron en esto. Misteriosamente hace algo más de un año que La Provenca ha cerrado, y derivan a los clientes al teléfono de LA CAMARGA. Curiosamente también el grupo mantiene en su página Web la existencia de otro negocio denominado Sala 105, del que también indican  que "ha cerrado sus puertas".

Evidentemente problemas empresariales tienen, a pesar de que llenen La Provenca de la calle Aribau. Así lo señala otro comentario de TripAdvisor , de  diciembre de 2012, aunque insistimos que no es más que un simple comentario de un cliente.

"En nuestra ultima visita a finales de diciembre hemos detectado que todo el personal era nuevo incluido jefe de sala, muchos pequeños errores algunos platos no eran como antes nos han hecho ir a pagar a la caja , tension entre el servicio y cocina , quejas en la mesa contigua por un largo retraso , todo ello con el restaurante al 25%, o algo pasaba ese dia o ha cambiado de dueños pero me decepciono mucho respecto a lo que estamos acostumbrados"

Una de las cosas que más me llamó la atención en  FITUR 2013 que acaba de terminar, fue la utilización del Bus como vehículo de ideas creativas y/o novedosas para hacer un turismo diferente. Una vez consolidado el bus  turístico de dos plantas estilo inglés, que tan sabiamente ha instaurado el sevillano Enrique Ibarra, ahora viene el momento de sacarle punta a la innovación, y utilizar este vehículo como elemento para actividades innovadoras.

Sin duda el más "Cool"  y atrevido en cuanto inversión es la apuesta que ha hecho la mayorísta JULIA por el GOURMET BUS, un vehículo convertido en restaurant que hace un recorrido panorámico por Barcelona mientras se sirve la comida.

Es que la idea no puede ser más apropiada en un momento de oro de la gastronomía española, que busca nuevos modelos de explotación y nuevas formas de disfrute. Julia Tours invirtió sin miramientos en la construcción de este restaurant rodante, dotándolo de la mejor tecnología para poder servir a bordo con la misma comodidad que en un establecimiento al uso.

Eligieron como cocinero nada menos que a Carles Gaig., una estrella michelin, que pone su conocimiento , su arte y su logística al servicio de este Gourmet Bus en el que      pasajeros/comensales disfrutan de un menú de  3 platos por 95€. En primavera verano el vehículo hace 2 circuitos, uno a las 17.30 y otro a las 21.30, y recorren los puntos de más interés turístico de la ciudad Condal. En invierno, en cambio hacen sólo un turno de comidas, y dan de almorzar los sábados y domingos.

El piso superior del autobús tiene el techo acristalado y una capacidad para 30 comensales. En la planta baja se encuentra la cocina, y una mesa para 4 personas, en general utilizada por aquellas con movilidad reducida.

BUS TEATRAL

Otro de los expositores que me llamaron la atención en el último FITUR fue el autobus teatro, una creación del grupo transportista "Arriva Esfera". La idea fue convertir el autobús en un teatro itinerante que permite acercar obras de un modo lúdico y divertido. En este caso, ya que la empresa reside en Castilla  y en Madrid, la opción fue por "El Quijote". Encargaron a la compañía teatral 8 y el Pianista la adaptación de la obra de Cervantes, que según el tipo de público la ofrecen en varias versiones. Tienen funciones especialmente dedicadas a colegios, y otras para grupos de turistas, o locales, que quieran profundizar en la realidad española desde el punto de vista literario.



El autobús está adaptado y decorado como si fuera una sala teatral, las butacas están tapizadas en terciopelo rojo, el cortinado acorde, y está dotado con iluminación profesional. El recorrido se hace bajo un mínimo de 50 pasajeros y cuesta 600 € cada interpretación/recorrido.